Ficha Tecnica Bife

AULA PRÁTICA (PRÉ-PREPARO, CARNES E OVOS) OVOS EXPERIMENTO I OVOS COZIDOS Ingredientes: 6 unidades de ovo Técnica de preparo: 1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos). 2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção. 3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura 4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura 5. Retirar o terceiro

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

do servidor, dando ciente sobre as orientações recebidas. 3- Palestras Educativas Têm como objetivo despertar e promover a motivação para segurança e a saúde do trabalhador no ambiente de trabalho. Segue sugestões de temas a ser abordado: Técnicas de prevenção e combate a incêndios; A importância do uso do EPI’s; Segurança e Saúde no trabalho;…

............. 27 iv Lista de Abreviaturas FCG – Factor de Correcção Global FT- Fichas Técnicas HC – Hidratos de Carbono NAN – Núcleo de Alimentação e Nutrição SASUA – Serviços da Acção Social da Universidade de Aveiro UA – Universidade de Aveiro UAN – Unidade de Alimentação e Nutrição VET – Valor Energético Total v Resumo em Português As capitações são um componente das Fichas Técnicas (FT) que definem a quantidade de alimento por pessoa. Sendo assim, para uma boa…

1.1.5 Disponibilidade de assentos, rotatividade e couvert médio. 6 CAPÍTULO 2 CARDÁPIO 7 2.1 Apresentação e descrição 7 2.1.2 Quadro de descrição dos pratos. 8 CAPÍTULO 3 APRESENTAÇÃO DE FICHAS 12 3.1 Fichas Técnicas 12 3.1.2 Ficha de especificação de matéria prima 28 3.1.3 Lista de insumos 29 CAPITULO 4 ESTRUTURA DE PREPARAÇÃO 32 4.1 Fluxo operacional 32 4.1.1 Recebimento 35 4.1.2 Armazenamento 35 4.1.3

ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES DE UMA UNDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE XAXIM – SANTA CATARINA, BRASIL ISSN: 1984-7688 PREPARATION OF TECHNICAL DOCUMENTS PREPARED IN A UNIT OF FOOD AND NUTRITION IN THE CITY OF XAXIM – SANTA CATARINA, BRAZIL Tiffany Prokopp Hautrive*; Liana Piccoli Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ, Chapecó, SC, Brasil ∗ tiffanyhautrive@yahoo.com.br Recebido em: 09/09/2012 - Aprovado em: 31/05/2013 -…

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata

8.13. Acompanhamento da temperatura no sistema de armazenamento, produção e distribuição do alimento 8.14. Avaliação nutricional e necessidades calóricas 8.15. Planejamento de cardápios * Local * Aluno * Ficha técnica de preparação 8. Conclusão 9. Bibliografia ANEXOS APRESENTAÇÃO 1. IDENTIFICAÇÃO DA UNIDADE Empresa Contratante Prefeitura do Recife Policlínica e maternidade Professor Barros Lima Distrito sanitário III Endereço: av. Norte

€ 500,00 € 200,00 € Animação James Artur Som&luz Pablo Alboran Cartazes Panfuletos TOTAL Real Publicidade TOTAL Variação 3.450,00 € 770,00 € 400,00 € 200,00 € 1.500,00 € 300,00 € 150,00 € Custos Ficha Técnica de Cozinha Designação do Produto Iguarias do oceano em caldo aromatico com açafrão Preço Custo(8 doses) 13,46 € Nº de Doses 8 Quantidade Ingredientes 0,200 0,05 0,600 gr gr gr camarao cebola mexilhão 0,6…

NUTRIÇÃO. Cruz das Almas – Bahia 2012 Copyrigth©2012 by Karina Zanoti Fonseca e Gizane Ribeiro de Santana Direitos para esta edição cedidos à EDUFRB Projeto gráfico, capa e editoração eletrônica: Tag Comunicação Revisão, normatização técnica: Tag Comunicação Depósito legal na Biblioteca Nacional, conforme decreto nº 1.825, de 20 de dezembro de 1907. A reprodução não-autorizada desta publicação, por qualquer meio, seja total ou parcial, constitui violação da Lei nº…