tecnica dietetica

AULA PRÁTICA (PRÉ-PREPARO, CARNES E OVOS)
OVOS
EXPERIMENTO I
OVOS COZIDOS
Ingredientes: 6 unidades de ovo
Técnica de preparo:
1. Colocar água em uma panela média para ferver (a água de cocção deve ser suficiente para cobrir os ovos).
2. Após o início da ebulição, adicionar os 6 ovos inteiros (os ovos devem estar em temperatura ambiente) e marcar o tempo de cocção.
3. Retirar o primeiro ovo aos 3 minutos de fervura
4. Retirar o segundo ovo aos 4 minutos de fervura
5. Retirar o terceiro ovo aos 5 minutos de fervura
6. Retirar o quarto ovo aos 6 minutos de fervura
7. Retirar o quinto ovo aos 7 minutos de fervura
8. Retirar o sexto ovo aos 10 minutos de fervura
9. Ao retirar, passar por água corrente fria, descascar e cortar ao meio
10. Observar o estágio de cocção, o nível de coagulação da clara e da gema

Experimento II
FORMAÇÃO DO ANEL VERDE
Ingredientes : 2 ovos
Técnica de preparo:
1. Colocar água em uma panela pequena para ferver
2. Após o início da ebulição, juntar os 2 ovos e cozinhar um dos ovos por 12 minutos e outro por 18 minutos.
3. Retirar o ovo cozido por 12 minutos e passar em água fria corrente para resfriar rapidamente
4. Conservar o segundo ovo na água de cocção até esfriar
5. Quando frios, descascar e cortar no sentido longitudinal
6. Observar a formação do anel verde
Avaliação e comentários
1. Qual é a reação química responsável pela formação do anel verde?

EXPERIMENTO III
Cocção à pochê
Ingredientes: 1 unidade ovo
Técnica de preparo
1. Em uma frigideira funda, colocar aproximadamente 3 cm de água. Levar ao fogo para ferver.
2. Quebrar o ovo em um pires e escorrer para dentro da água que acabou de ferver. Abaixar o fogo imediatamente e não permitir a fervura (se necessário, retirar a panela do fogo). É importante que a água cubra todo o ovo.
3. Cozinhar em fogo brando por 6 minutos
4. Retirar o ovo e colocar em um prato.
5. Repetir a operação acrescentando 1 colher de chá de sal na água em ebulição
6.