Tecnica e Dietetica

TÉCNICA DIETÉTICA

Prof.: Vanessa Sampáio Cravo

OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
 Dietético:

Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.
 Digestivo:
Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão.

OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
 Nutritivo:

Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.
 Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil.

OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
 Sensorial:

Consiste em apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, não apenas o paladar, pois cada alimento possui suas próprias características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, consistência ou textura) que podem ser preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas técnicas culinárias.

OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
 Operacional:

Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios; planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho.
 Econômico: Consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis.

OBJETIVOS DAS AULAS NO LABORATÓRIO
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Conhecimento dos alimentos in natura e industrializados (aspecto, forma, tipo) a serem utilizados nas diferentes preparações.
Utilização correta dos materiais, utensílios e equipamentos do laboratório.
Sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadas para aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos. Conhecimento dos pesos dos diversos alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas.
Avaliação e degustação das preparações culinárias.