Ficha Tecnica Bife

entendimento È uma hora da manhã, está a fechar o restaurante e entra um cliente. Qual o produto do cardápio que gostaria que ele pedisse? Seria um bife de lombo, vendido por € 20,00, que custa € 8,00, ou um macarrão primavera vendido por € 10 que custa € 2,00? Embora o custo percentual da massa seja de 20% versus 40% para a carne, o bife de lombo contribuirá com € 12,00 para a receita bruta do restaurante, enquanto o macarrão primavera contribuirá apenas com € 8,00.

FICHA TÉCNICA DE RECEITA NOME DA RECEITA: SALADA FRESCA NA CESTA DE PARMESÃO COM SEMENTE DE LINHAÇA INGREDIENTES QUANTIDADE Rúcula 1/3 molho Alface americana 1/5 pé Agrião 1/3 molho Repolho roxo 1/3 pé Semente de linhaça 10 g Molho Orégano A gosto Azeite 15 mL Suco de limão 10 mL Sal A gosto Telha Parmesão light 100 g Farinha de trigo 10 g PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: Telha 1. Misturar em um bowl, o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.…

_________________________________________4 Doçaria Madeirense _____________________________________________5 Contextualização das receitas _____________________________________6 Considerações finais _____________________________________________7 Fichas técnicas _____________________________________________8 a 10 Requisição ____________________________________________________11 Bibliografia ____________________________________________________12

Os ingredientes foram pesados em um Becker na balança digital, colocamos o Becker sobre a mesma, taramos e depois fomos acrescentando os ingredientes separadamente para termos o peso real de cada um. A carne foi limpa e cortada em bifes, em seguida pesada limpa, os bifes foram temperados com o sal, alho e óleo, a carne foi levada para cocção por cerca de 30 minutos. Para a preparação do molho madeira foi preciso derreter a manteiga em uma frigideira, sendo misturada com a manteiga…

Qual o produto do cardápio que tu gostarias que ele pedisse? Seria um bife de lombo, vendido por 20,00, que custa 8,00, ou um macarrão primavera vendido por 10 que custa 2,00? Embora o custo percentual da massa seja de 20% versus 40% para a carne, o bife de lombo contribuirá com 12,00 para a receita bruta do restaurante, enquanto o macarrão primavera contribuirá com 8,00. Bem, eu vou torcer para que o cliente escolha o bife de lombo. Em segundo lugar, a fim de dar sentido de importância a um

16 6.8 CARDÁPIO ESPECIAL. 16 6.9 FICHA DE ANALISE DO CARDAPIO DE CARDÁPIO DE 1DIA (PAT 17 7. FICHA DE CONTROLE 18 7.1 ESTOQUE.(CONTROLE DE RECEBIMENTO DE PRODUTO

casamentos e eventos em geral (Buffet) ONDE SERÁ LOCALIZADA A EMPRESA Rua Rio de Janeiro, 546 – Avaré. MONTANTE CAPITAL Investimento total – R$ 100.000,00 – 100,00% Investimento fixo – 80.000,00 80,00% Capital de giro – 10.000,00 10,00% Reserva técnica – 10.000,00 10,00% FATURAMENTO MENSAL ESPERADO R$ 25.000,00 QUE LUCRO ESPERA OBTER DO NEGÓCIO R$ 2.500,00 por mês EM QUANTO TEMPO ESPERA QUE O CAPITAL INVESTIDO RETORNE Em três anos e três meses DADOS DOS…

remove the watermark Índice Técnicas de Preparo e Cocção Aula 1 Apresentação de ervas, especiarias e temperos. Elaboração das fichas técnicas: o Manteiga Temperada o Sal Temperado o Azeite aromatizado o Vinagre aromatizado o Curry o Chilli o Garam Masala Aula 2 Identificação de Legumes Tipos de Cortes: o Brunoise o Juliene o Paysanne o Macedônia o Vichy o Pont Neuf o Tornear o Batata: Palha, Mignonnette, Bastão, Noisette Elaboração de fichas técnicas: o Mirepoix…

chegaram ali depois. Os maias e astecas deixaram alimentos e técnicas que se aprimoraram com a incorporação da culinária espanhola. Os pratos são coloridos em termos de apresentação, com mesclas de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete à natureza. Como em outros países, no México a gastronomia modifica-se de acordo com a região. No norte do país, as receitas são conhecidas por terem ingredientes baseados em carne de cabra e bife. Já a comida do sul é conhecida pela sua…

SOARES RIBEIRO | Apresentação O presente projeto descreve todas as atividades que serão realizadas durante o projeto interdisciplinar entre as disciplinas: Nutrição Normal e Dietética, Avaliação do Estado Nutricional, Patologia e Dietoterapia I, Técnica Dietética e Epidemiologia e Bioestatística, o qual será realizado pelos alunos do 4° período do curso de nutrição em 2011.2. As turmas serão divididas em 10 grupos, no qual cada grupo receberá um caso clínico pré-estabelecido…