Cardapio

Trabalho elaborado por: Hugo Fernandes Nº7 11ºI Índice Índice ……………………………………………………………………………………………2 Introdução…………………………………………………………………………………….…3 A engenharia do Cardápio…………………………………………………………………….4 Função da Engenharia do Cardápio…………………………………………………………5 Principais Conceitos Utilizados……………………………………………………………….6 Para finalizar este entendimento……………………………………………………………..8 Analise…………………………………………………………………………………………..9 Categorias da Engenharia do Cardápio……………………………………………………10 Facil de calcular e difícil de implementar…………………………………………………..11 Conclusão/Bibliografia………………………………………………………………………..12

Introdução No seguinte trabalho sobre a Engenharia do Cardápio vou referir e explicar as suas características e para que serve esta metodologia.

A Engenharia do Cardápio Um dos maiores erros cometidos por proprietários de restaurantes é fazer com que o cardápio seja tratado como uma mera tabela decorativa de preços, ao contrario de uma poderosa ferramenta de vendas, pois uma grande parte sabe de “cabeça” o custo de um prato, mas não sabe como um prato actua no mix de vendas do restaurante. Para corrigir esta falha, foi criada uma metodologia intitulada Engenharia do Cardápio, que foi desenvolvida no início de 1980 por dois americanos, Kasavana e Smith, professores de administração da escola de restaurante e hotelaria da universidade de Michigan. Desde então, esta metodologia tem sido amplamente utilizada pela indústria do food service. Em resumo, a Engenharia do Cardápio é uma abordagem que pode ser utilizada para classificar os itens do cardápio em quatro categorias que recebem várias denominações: estrela, cavalo de corrida, desafio e abacaxi. Com base nesta classificação, é determinado que fazer com os itens do cardápio para torná-los mais lucrativos.

Função da Engenharia do Cardápio Com a Engenharia do Cardápio tem-se meios para criar um