cardapio

Conceituação geral de cardápio
Maneira gráfica de representar o que é servido em determinado restaurante;
OBJETIVOS OPERACIONAIS
Gerenciar diversos setores do restaurante como: MO, custos, compras, estoque, pesquisa e análise do hábito alimentar da clientela, ...
Reestruturar receituário
Organizar ordem de produção
Otimizar equipamentos
OBJETIVOS COMERCIAIS
Utilizar como instrumento de venda positiva ou negativa
Fidelizar o cliente
Diversificar e conquistar novos clientes
Regras e fatores que determinam um cardápio
Perfil da clientela: escolaridade, poder aquisitivo, tipo de trabalho/atividade exercido pelos usuários, sexo, faixa etária, ...
Conhecimento da concorrência
Tempo de preparo x MO x equipamentos
Tempo disponível
Custos
Padrão de cardápio e técnica de serviço
Sazonalidade
Percapita
Leis da alimentação:
Qualidade
Quantidade
Harmonia
Adequação
O setor de A&B e os diferentes padrões de cardapio: Café da manhã:
Bebidas (quentes e frias)
Frutas
Pães
Bolos
Complementos (manteiga, requeijão, ...)
Frios
Quentes
Cuidar da arrumação do buffet!!!!!
O setor de A&B e os diferentes padrões de cardápios
Welcome Coffee: pequeno serviço de café, chá, sucos para recepcionar clientes ou amigos numa reunião ou antes de qualquer evento.
Banquete: encontro suntuoso e solene com considerável número de pessoas, caracterizando-se por alta qualidade de produtos (cardápios) e serviços.
Happy Hour: Originário de Nova York, é composto por coquetéis e drinks servidos no final da tarde, acompanhado de alguns petiscos e boa música.
Chá da tarde: encontro comemorativo ou comercial, onde são servidos produtos diversos de confeitaria e panificação, além de chás e refrescos.
Café Colonial: Muito comum na região serrana como Gramado e Canela, no RS, Campos do Jordão, em SP, é famoso por sua infinidade de iguarias “caseiras” aliadas a pães, bolos e bebidas quente e frias.
Room service: Serviço de andares, composto por um cardápio específico onde