cardápio e ficha técnica

oferecido. O grande desafio do nutricionista é o de considerar, no processo de elaboração de refeições, não apenas aspectos quantitativos – em relação aos nutrientes, ou de segurança microbiológica – mas de contemplar, de forma conjunta, ações direcionadas ao desenvolvimento de técnicas de preparo que associem ao mesmo tempo saúde e prazer. Para uma boa organização, controle gerencial, facilidade na hora das preparações dos pratos e, portanto, útil na elaboração dos cardápios, utiliza-se as fichas técnicas. A implementação destas beneficia todas as categorias envolvidas no processo de produção: facilita o trabalho do profissional de nutrição, promove o aperfeiçoamento dos funcionários e, principalmente, na medida em que permite controlar o valor energético total e os nutrientes fornecidos, promove a melhoria da saúde da população atendida. O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado. DESENVOLVIMENTO CARDÁPIO O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em contar alguns fatores no momento do planejamento: Conhecimento da população a que se destina: A clientela pode ser de executivos, turistas, viajantes, funcionários, estudantes, enfermos…

Serviço Nacional de Aprendizagem Nacional Bridiana Verdadeiros Poemas ao Paladar Salvador – Bahia 2008 Serviço Nacional de Aprendizagem Nacional Verdadeiros Poemas ao Paladar Este trabalho foi requerido como forma de avaliação parcial do curso de cozinheiro realizado no Senac ( CEFH – II ) sobre a orientação do instrutor Cristiano Santos Ribeiro Salvador – Bahia 2008 Apresentação O Cardápio Verdadeiros Poemas ao Paladar foi criado…

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO NOME DA PREPARAÇÃO: Almôndega Sueca DATA: Ingrediente Pesos(g) Per capta bruto FC Custo ($) Cálculo dietético Alimento Medida caseira Bruto Líquido Mercado Fração EM Kcal P(g) CHO(g) Lip(g) Fibra(g) Carne picadinho 500g 500 50 1 Farinha de rosca 1 xícara 240g 240 20 1 Batata 10 unidades 3 kg 2.7 kg 45 1.11 Requeijão cremoso 1 copo…

1 D.O.U, n° 6 de 09/01/2012 Disciplina: Técnica Dietética II Crédito:4 Carga Horária: 60 Professor(a):Izabel Carolina Bousfield Área de Formação:Nutrição Titulação:Especialista em Nutrição Funcional Contextualização: A disciplina estuda os princípios gastronômicos e nutricionais aplicados ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento…

Departamento de Nutrição e Saúde Nutrição e Dietética da Criança e do Adolescente Nutrição do Escolar Planejamento e Adequação de Cardápio para Escola Particular Viçosa 2011 Cardápio da escola particular: Segunda-03 Terça-04 Quarta-05 Quinta-06 Sexta-07 Biscoito clube social Fruta Suco Coxinha Refrigerante Nucita Misto Quente Fruta Suco Pizza Fruta Suco Segunda-10 Terça-11 Quarta-12 Quinta-13 Sexta-14 Pão de queijo Iogurte …

Em geral, as fichas técnicas devem ter as seguintes informações: 1 – Nome do item 2 – Rendimento total – número de serviços 3 – Tamanho da porção 4 – Lista de ingredientes 5 – Preparação e métodos 6 – Tempo de cozimento e temperatura 7 – Instruções especias se necessárias 8 – Custo da receita Razões para implantação do sistema de fichas técnica com receitas padronizadas incluem: 1 – Compras controladas, sem a ficha técnica seria impossível gerenciar os custos das refeições e…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES DE UMA UNDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE XAXIM – SANTA CATARINA, BRASIL ISSN: 1984-7688 PREPARATION OF TECHNICAL DOCUMENTS PREPARED IN A UNIT OF FOOD AND NUTRITION IN THE CITY OF XAXIM – SANTA CATARINA, BRAZIL Tiffany Prokopp Hautrive*; Liana Piccoli Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ, Chapecó, SC, Brasil ∗ tiffanyhautrive@yahoo.com.br Recebido em: 09/09/2012 - Aprovado em: 31/05/2013 -…

MENUS E CARDÁPIOS Introdução A palavra menu vem do francês, tendo origem latina e significa lista detalhada ou minuciosa. Assim, sua função primordial é informar quais os pratos servidos pela casa, de modo que o cliente possa montar sua refeição. Embora a carta de comidas seja, usualmente, denominada "Cardápio", "Menu" ou "Carta", não se deve confundir o que seja um Menu com o que seja uma Carte de Mets (carta de comidas), pois um profissional atuante na área de Alimentos e…

CARDÁPIO 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição De acordo com Proença et al.(2005): O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Visando auxiliar o desenvolvimento de hábitos saudáveis , a educação alimentar e nutricional. 21/05/2014 Unidade de Alimentação e Nutrição Para que a atenção dietetica seja completa Planejamento competente Controle…