Ficha Tecnica Cardapio

FICHA TÉCNICA RESTAURANTE CASEIRO FICHA TÉCNICA - RESTAURANTE CASEIRO É um negócio com amplas possibilidades de começar pequeno e crescer de forma gradativa. Trata-se do preparo e serviço de refeições, que toda a população necessita no dia-a-dia. Este restaurante será direcionado ao público em geral, atendendo a demanda da população vizinha e as pessoas que trabalham nas empresas localizadas na região. A formatação de um negócio que ofereça uma alimentação de qualidade a um preço…

35 36 37 38 40 44 46 47 49 50 54 56 57 58 61 62 65 67 68 69 70 71 72 73 73 74 74 75 78 79 Operando o Módulo de Ficha Técnica Conceito de Ficha Técnica de Produto 1º Exemplo: Como parametrizar a baixa automática Conceito de Ficha Técnica de Produção 2º Exemplo: Guia controle de produção, itens produzidos Montagem da ficha de produção Ordem de produção Relatórios de produção Etiqueta de validade Outro exemplo de baixa automática 80 81 93 95…

considerada a mais fundamental das ferramentas gerenciais”, sendo desta forma um aliado na elaboração de produtos no setor alimentício. A padronização de processos permite registrar e difundir as técnicas da empresa, fazendo uso de qualificação de funcionários, com isso aperfeiçoando aspectos relativos à produção. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo, servindo como um instrumento gerencial para a administração de uma Unidade Alimentar Nutricional. É a descrição de…

que a Ficha Técnica de Preparo (FTP) representa um instrumento gerencial de apoio operacional da Unidade de Alimentação e Nutrição. De acordo com o artigo, discorrer sobre a composição geral da FTP e sua funcionalidade. RESPOSTA: A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação , sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de…

funcionários 4.2.2 Organograma 4.2.3 Ocorrência e Periodicidade dos treinamentos 4.3 ASPECTOS OPERACIONAIS 4.4 EQUIPAMENTOS 4.5 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS E COMPRAS 4.6 RECEPÇÃO E ESTOCAGEM DE GÊNEROS 4.7 PRÈ PREPARO 4.8 DISTRIBUIÇÃO 4.9 CHECK LIST 4.10 RECURSOS HUMANOS 4.11 CARACTERÍSTICAS DO CARDÁPIO E FICHA TÉCNICA 4.12 CONTROLE DE QUALIDADE 4.13 HIGIENE 4.13.1 Higiene do ambiente, equipamentos e utensílios 4.13.2 Higiene dos alimentos…

da saúde da clientela (AKUTSU, 2005). 1.2 Cardápio e Receituário Padrão Pode-se definir cardápio como uma lista de preparações culinárias que compõe uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (SILVA, BERNARDES, 2004). Nesses estabelecimentos o cardápio constitui-se em um meio promover…

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 1 - IDENTIFICAÇÃO (Reconhecimento do campo) 1.1 - Nome da Instituição: 1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado: 1.3 – Responsável Técnico: 1.4 - Nome dos Alunos CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM % CRÍTICO 0 a 40 INSUFICIENTE 41 a 60 BOM 61 a 80 MUITO BOM 81 a 90 ÓTIMO 91 a 100 2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro

custo por pessoa vai para R$ 350, assim você vai desembolsar para um jartarzinho para seus amigos R$ 4.200,00. Se você já leu sobre Ficha Técnica em nosso site, pode facilmente fazer o levantamento dos custos e fazer o jantar sem tomar um susto e ter um buraco na sua conta. Veja o cardápio e as receitas aqui: Prazeres da Mesa Custo dos alimentos pela nossa ficha técnica: R$ 289,30 Pessoal: copeira ou garçom: R$ 120,00 Auxiliar de cozinha: R$ 100,00 Chef: se você está neste site é que o…

nutricionista numa U.A.N 5. Caracterização da U.A.N 6.2. Caracterização da clientela * Tipo de clientela * Necessidades calóricas * Estado nutricional 6.3. Caracterização do serviço * Tipo de serviço * Padrão de cardápio * Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle…

parte de marketing e divulgação do evento , incluindo a elaboração do cardápio de acordo com o tema escolhido e nossas técnicas e conhecimentos gastronômicos , desenvolvidos no curso do SENAC. Fomos capazes de realizar todas as etapas do trabalho, colando em pratica todas as matérias que estávamos estudando no momentos como, gestão gerencias usando , tabelas de pagamento , cálculos de CMV, Mark up,fichas técnicas, calculo dos lucros entre outros , marketing de…