Ficha Tecnica Cardapio

abordará como planejar um cardápio. Antes de ser aberto um restaurante precisa ser estudado e desenvolvido em cima de um conceito pré-estabelecido. O objetivo deste trabalho é abordar os pontos básicos e necessários, para um planejamento coerente e correto. Será mostrados os passos para iniciar o desenvolvimento de um cardápio e se basear pelo conceito do restaurante que consiste em demonstrar a tipologia, esta será a identidade do estabelecimento. Será desenvolvido o cardápio adequado…

sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso saber quanto exatamente vai custar a produção e o cardápio da casa e isso reverte em qualidade, que logo se reverterá em lucros. Receita…

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata

Silvano. É considerado um dos melhores restaurantes custo/benefício da cidade. Dispõe de uma adega climatizada com mais de 100 rótulos, de diversos países. O restaurante oferece o serviço À La Carte, apresentando ao cliente a carta-de-menu ou cardápio. É o instrumento de apresentação dos pratos e bebidas oferecidos aos clientes, sendo considerado como um dos elementos mais expressivos do seu marketing. Anexo págs. 16 a 19 Horário de funcionamento: No verão o…

| Figura 8 - | Salada de pepino, salmão, tomate e iogurte | 07 | Figura 9 - | Tagliatelli de frutos do mar | 07 | Figura 10 - | Prato feito | 08 | Figura 11 - | Torta mousse de coco | 08 | Figura 12 - | Tambaqui | 08 | Figura 13 - | Cardápio | 09 | Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 | Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 17 - | Forno do salão de jogos | 11 | Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 |…

do ser no mundo. Para os egressos do curso de Gastronomia, oferecido pelo Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação Turismo e Lazer, a Univali determina o seguinte perfil: O profissional Bacharel em Gastronomia atuará no domínio de técnicas culinárias, de produção de alimentos; no gerenciamento e planejamento de estabelecimentos do setor, tais como: cozinha industrial, comercial e restaurantes, devendo demonstrar uma sólida formação especializada nestes campos de atuação,…

restaurante. O livro “O Restaurante: técnicas e processos de administração e operação” aborda de uma maneira didática englobando os vários aspectos da administração – planejamento, organização e avaliação – sempre focando atingir a qualidade máxima para o sucesso operacional do restaurante. São abordados diversos aspectos como as condições ambientais do restaurante, estrutura organizacional do restaurante, organização e funcionamento da cozinha, planejamento de cardápios, planejamento…

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO VIEIRA, Ana S.1; CABRAL, Filipa1; PALOMINO, Inês2; De NEGRI, Sônia T.3; Estudante do Curso de Nut rição da Universidade Católica Portuguesa - estagiária da 2 Faculdade de Nutrição- UFPel; Nutricionista – Hospital Santa Cas a de Misericórdia de 3 Pelotas; Professora Assistente da Faculdade de Nutriç ão - UFPel Endereço eletrônico: sofia. vieira.3@hotmail.com 1 1.INTRODUÇÃO Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)…

................................................................................ 6 3. Gêneros Alimentícios................................................................................................................................... 7 4. Cardápios ...................................................................................................................................................... 7 5. Distribuição das refeições e repetições ................................................

DOSSANTOS DE SANTANA B8012F2 RENATO AMARAL ALVES A9402F9 TALITA FERNANDES DOS SANTOS B84FGB7 THAMIRES FERRARI B62CGB8 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS E SERVIÇOS ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA Trabalho referente à disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas apresentado à professora Patrícia Macchia da disciplina de Planejamento de Cardápios e Serviços do curso de Turismo. SÃO PAULO 2014 RESUMO: Sabendo que os hábitos alimentares…