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PROJETO INTERDISCIPLINAR PARA EMPREENDIMENTOS DE RESTAURAÇÃO - PIER

1 APRESENTAÇÃO

O Projeto Interdisciplinar para Empreendimentos de Restauração – PIER, consiste no desenvolvimento de um trabalho de conclusão de curso, em três fases: no quinto, sexto e sétimo períodos do curso de Bacharel em Gastronomia. Seguindo uma perspectiva de interdisciplinaridade, busca-se integrar efetivamente as diversas disciplinas e seus respectivos conteúdos para uma formação mais objetiva e adequada à gestão no setor de restauração.

A adoção desta proposta implica envolvimento de todas as disciplinas do curso e, consequentemente, a adaptação de estratégias de ensino para atender às necessidades de orientação aos alunos e dar respostas às demandas emergenciais de educação superior para o século XXI, entre elas o exercício dialético entre diversas áreas do conhecimento.

É preciso incitar o diálogo entre as ciências, as disciplinas e professores e alunos, na busca por novas possibilidades de trabalho, de aprendizado e de formação – não apenas do profissional, mas, antes de tudo, do homem social, histórico, contextualizado, reflexivo e crítico, enfim, do ser no mundo.

Para os egressos do curso de Gastronomia, oferecido pelo Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação Turismo e Lazer, a Univali determina o seguinte perfil:

O profissional Bacharel em Gastronomia atuará no domínio de técnicas culinárias, de produção de alimentos; no gerenciamento e planejamento de estabelecimentos do setor, tais como: cozinha industrial, comercial e restaurantes, devendo demonstrar uma sólida formação especializada nestes campos de atuação, como também uma formação geral, ético-política, e técnico-científica, indispensável à compreensão da complexidade das relações e dos ambientes organizacionais e sociais, apresentando contínua atualização e aperfeiçoamento, flexibilidade intelectual e capacidade para assimilar e gerenciar novas informações e situações vigentes e emergentes