Check list

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ALINE GISELE DELCASTANHER
BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA
CLÉLIA SAPORITO DA SILVA
JULIANA CAMARGO
ROSÂNGELA SANTOS

CONSULTORIA NA RESTAURAÇÃO

Check List
Resort Ponta dos Ganchos
Governador Celso Ramos - SC

Balneário Camboriú
2012– II

ALINE GISELE DELCASTANHER
BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA
CLÉLIA SAPORITO DA SILVA
JULIANA CAMARGO
ROSÂNGELA SANTOS

CONSULTORIA NA RESTAURAÇÃO

Check List
Resort Ponta dos Ganchos
Governador Celso Ramos - SC

Relatório resultado de check list apresentado à disciplina de Consultoria na restauração do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer, Campus Balneário Camboriú.

Orientação: Profª Janaina Domingues Msc.

Balneário Camboriú
2012 –II

LISTA DE IMAGENS

Figura 1 - | Filé grelhado com batata frita | 06 | Figura 2 - | Camarão ao curry | 06 | Figura 3 - | Picadinho | 06 | Figura 4 - | Polvo ao forno | 07 | Figura 5 - | Peixe grelhado com redução de laranja | 07 | Figura 6 - | Camarão na moranga | 07 | Figura 7 - | Salada de vieiras com tomate e aspargos | 07 | Figura 8 - | Salada de pepino, salmão, tomate e iogurte | 07 | Figura 9 - | Tagliatelli de frutos do mar | 07 | Figura 10 - | Prato feito | 08 | Figura 11 - | Torta mousse de coco | 08 | Figura 12 - | Tambaqui | 08 | Figura 13 - | Cardápio | 09 | Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 | Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 17 - | Forno do salão de jogos | 11 | Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 | Figura 19 - | Fluxograma da cozinha | 12 | Figura 20 - | Cozinha | 13 | Figura 21 - | Organograma | 14 | Figura 22 - | Almoxarifado seco | 15 | Figura 23 - | Almozarifado | 15 |

Sumário

1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA EMPRESA 4
2 DIAGNÓSTICO DA EMPRESA 5
2.1 Custos5
2.2 Cardápio e produto Custos5
2.3 Operacionalização Custos9