Ficha técnica de preparação em uan

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO VIEIRA, Ana S.1; CABRAL, Filipa1; PALOMINO, Inês2; De NEGRI, Sônia T.3;
Estudante do Curso de Nut rição da Universidade Católica Portuguesa - estagiária da 2 Faculdade de Nutrição- UFPel; Nutricionista – Hospital Santa Cas a de Misericórdia de 3 Pelotas; Professora Assistente da Faculdade de Nutriç ão - UFPel Endereço eletrônico: sofia. [e-mail]
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1.INTRODUÇÃO Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar é responsável por prevenir e/ou recuperar a saúde dos pacientes, tendo como principal objetivo fornecer refeições adequadas do ponto de vista nutricional e com uma boa qualidade higiénico-sanitárias. Para além desses objetivos, a UAN também fornece refeições equilibradas aos funcionários, acompanhantes e visitantes. Este serviço engloba todos os equipamentos disponíveis, as condições de instalações, ambiente físico e uma boa relação entre os funcionários da UAN (CARDOSO; SOUZA; SANTOS, 2005). É notável a importância da qualidade das refeições servidas numa UAN de um hospital. Para que seja possível obter-se a qualidade desejável, é necessário que haja um planejamento adequado e um conhecimento dos processos utilizados, com o objetivo de se uniformizar a qualidade dos processos na produção das refeições (AKUTSU et al., 2005). A padronização dos procedimentos realizados é determinante para o bom funcionamento numa UAN e auxilia o trabalho do nutricionista e da equipe, pois facilita a comunicação interna com e entre os funcionários e, ainda, o planejamento das rotinas de trabalho, a elaboração das tarefas, eliminando a necessidade de ordens frequentes e repetitivas, permitindo a execução destas com melhor qualidade e menor esforço (TEIXEIRA et al., 2007). As Fichas Técnicas de Preparo (FTP) são recursos adminstrativos, contribuem a um produto final com suas características adequadas ao que fora planejado, independentemente dos funcionários envolvidos, pois permitem a