Tecnologia de licor

TECNOLOGIA, COMPOSIÇÃO E PROCESSAMENTO DE LICORES
Luciano José Quintão Teixeira1, Lívia de Souza Simões2, Carolina Tatagiba da
Rocha3, Sérgio Henriques Saraiva4, Mateus da Silva Junqueira5
Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES)
([e-mail] )
2. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do
Espírito Santo ([e-mail])
3. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do
Espírito Santo ([e-mail])
4. Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES)
([e-mail])
5. Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES)
([e-mail])
1.

Data de recebimento: 02/05/2011 - Data de aprovação: 31/05/2011

RESUMO
A Tecnologia de produção de licores é relativamente simples e representa uma forma eficiente de contornar os problemas relacionados à comercialização de produtos perecíveis uma vez que esta bebida conserva-se à temperatura ambiente e apresenta uma extensa vida de prateleira. Além disso, a fabricação de licor constitui uma forma de aproveitamento da matéria prima existente em propriedades rurais, aumentando assim, a renda familiar de pequenos agricultores. O licor é uma bebida composta por uma fonte alcoólica, uma fonte de sabor e uma fonte de açúcar. O seu processamento consiste em misturar proporções adequadas dos ingredientes citados. O presente trabalho objetivou oferecer informações que contribuam para a melhoria do sistema de produção de licores no Brasil, discorrendo sobre os principais pontos da tecnologia de produção de licor. Foi realizado um levantamento bibliográfico ressaltando aspectos tecnológicos, históricos, tipos de licores, diferenças no processamento, classificação e aspectos sensoriais relacionados à aceitação deste produto. Conclui-se que este é um produto capaz de agregar valor a produção agrícola, mas que carece de estudos científicos e informações para