PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill)

PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill)

HEINEN, Ricardo Augusto*; SANTOS, Lára Franco; VON LAER, Ana Eucares; LIMBERGER-BAYER, Valéria Maria; MONEGO, Magda Aita

Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Santa Maria-Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: [e-mail]

Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil devido suas características sensoriais. Porém, este é subaproveitado, pois uma fração considerável da fruta é descartada. Considerando que os licores de frutas têm grande aceitabilidade por parte dos consumidores, o aproveitamento integral do abacaxi através da elaboração artesanal de licor reduziria o desperdício da mesma, agregando valor e gerando uma renda extra para famílias de agricultores. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar as características físico-químicas de diferentes formulações de licor de abacaxi. Foram elaboradas três formulações de licor de abacaxi, das variedades Smooth cayenne e Pérola, utilizando-se a casca, a polpa e casca e polpa. Os resultados da caracterização físico-química do licor de abacaxi mostra um perfil similar ao que é normalmente encontrado para este produto. O teor alcoólico encontrado neste estudo foi inferior aos teores demonstrados em outros trabalhos. Assim, é possível sugerir que a elaboração artesanal de abacaxi é uma maneira viável de aproveitar a fruta de maneira integral, pois apresenta características físico-químicas comuns a este tipo de produto.
Palavras-chave: Smooth cayenne, Pérola, cachaça, físico-química, caracterização.

1. INTRODUÇÃO
O abacaxi (Ananas comosus L. Merrill) é uma espécie tropical de grande interesse econômico para o Brasil, o qual se destaca não somente pelas suas características sensoriais, mas também pelas suas características nutricionais (GONÇALVES, 2000; FRUTICULTURA, 2013). Os