relatorio sabor e vida

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA
EIXO DE PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA – CAMPUS SOBRAL
CURSO: AGROINDÚSTRIA
DISCIPLINA: PROJETO E ADMINISTRAÇÃO AGROINDUSTRIAL
PROF: JÚLIO OTÁVIO

Projeto
Processamento da Goiaba na Fabricação de Licor.

João Victor Lima da Silva

Sobral, 2014

Sumário

1. Identificação da Proposta 3
2. Qualificação do principal problema a ser abordado 4
3. Objetivos e metas a serem alcançadas 4
4. Metodologia a ser empregada 4
5. Fluxograma do projeto: 8
6. Orçamento detalhado 9
7. Cronograma Físico-Financeiro 12
8. Bibliografias consultadas 12

1. Identificação da Proposta

Título:
Processamento da Goiaba na Fabricação de Licor.

Proponente:
João Victor Lima da Silva (Aluno do 2º Semestre do Curso Técnico em Agroindústria – IFCE/Campus Sobral).

Instituição:
Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia
Eixo de Produção Alimentícia – Campus Sobral.

Horizonte:
12 meses

2. Qualificação do principal problema a ser abordado
Apresentar alternativas de produção para os problemas relacionados á comercialização de produtos perecíveis uma vez que esta bebida conserva-se á temperatura ambiente e apresenta uma longa vida de prateleira.

3. Objetivos e metas a serem alcançadas
Desenvolver um licor de goiaba de qualidade, adquirindo assim, uma forma de aproveitamento da matéria prima existente, incentivando o cultivo da fruta aos produtores rurais gerando emprego nessa área da agroindústria.

4. Metodologia a ser empregada
4.1 Recepção e Pesagem
As goiabas podem ser recebidas em caixas e sacos, ou bandejas, e devem ser pesadas. Essa etapa deve ser anotada em formulário próprio, para acompanhamento do processo. Dependendo da periodicidade do processamento ou da sazonalidade da matéria-prima, pode ser necessário armazenar as frutas por algum tempo. 4.2 Seleção e lavagem
Antes de iniciar o beneficiamento, as goiabas devem passar por um processo