Relatorio De Leites

Centro Universitário Uninovafapi
Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética
Professora: Vânia Maria Da Silva Vasconcelos

LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO

Teresina – PI
Março de 2015 Carolina Câmara
Emanuelle Ferreira
Maria Laiane Gabriela Silva Rhomeny Gomes

LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO

Teresina – PI
Março de 2015
1-INTRODUÇÃO
Leite é um líquido de cor branca, de odor suave e sabor adocicado. É produzido pela glândula mamária das fêmeas dos mamíferos para alimentar as suas crias. Conforme a espécie de mamífero considerada, pode-se encontrar desde as glândulas mamíferas mais rudimentares até as mais altamente desenvolvidas, como as das vacas.
Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, 18 em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda. O leite é uma secreção das glândulas mamárias, rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas, que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada importância biológica, pois é o alimento exclusivo dos mamí- feros jovens. Quimicamente, o leite é uma dispersão mista de aspecto branco, opaco, levemente adocicado, tendendo à neutralidade, constituído de gorduras em emulsão, proteínas em estado coloidal (caseína) e carboidratos (lactose), sais (citratos), vitaminas B e C em solução, sendo a água o meio dispersante. Em decorrência de sua estrutura química, o leite possui cor branca opaca que deve-se ao resultado da dispersão da luz em proteínas, gorduras, fosfatos e citrato de cálcio. O processo de homogeneização do leite aumenta a coloração branca, pois as partículas fragmentadas dispersam mais luz. O leite desnatado apresenta tonalidade mais azulada, já que existe baixa quantidade de partículas maiores na suspensão. O sabor do leite é