RELATORIO Leite E Derivados

UNIVERSIDADE MOGI DAS CRUZES

ANTONIO DOMINGOS DE SOUZA MALERBA
ALEXIA LEONI VIEIRA SANT`ANNA
ALESSANDRA MARINS DE FARIA
ANA PAULA PEREIRA
DENILSON BRESCIANI
LETICIA HARUMI

LEITE E DERIVADOS

MOGI DAS CRUZES - SP
SETEMBRO/ 2015

ANTONIO DOMINGOS DE SOUZA MALERBA
ALEXIA LEONI VIEIRA SANT`ANNA
ALESSANDRA MARINS DE FARIA
ANA PAULA PEREIRA
DENILSON BRESCIANI
LETICIA HARUMI

LEITE E DERIVADOS

Relatório de aula prática leite e derivados realizado no dia 11/09/2015 apresentado como parte da avaliação da disciplina Estudo Experimental dos Alimentos do 2º semestre do curso técnico em Nutrição e Dietética da UMCTEC sob a orientação da professora Luana Dias.

MOGI DAS CRUZES - SP SETEMBRO/ 2015

INTRODUÇÃO

O leite é praticamente o único alimento para os animais e humanos na primeira etapa de vida. a composição do leite é bastante variável, em espécies diferentes, particularmente no que diz respeito aos teores de proteína, de gordura e de lactose. (VALDOMIRO C. SGARBIERI/1996)

O ovo é anatomicamente formando de casca, clara e gema, envolvendo o ovo externamente existe uma fina camada de espessura denominada cutícula e que pode existir em duas subcamadas, a cutícula contém 3,5% a 6,0% são proteínas solúveis em água , 1% proteínas solúveis em HCI, 4% carboidrato e 3% lipídios.
A casa vem logo abaixo das cutículas e é cerca de 30 vezes mais espessa e composta de apenas 2% de material proteico e 98% de carboidrato de cálcio cristalino.
Abaixo da casa encontra se também uma fina membrana fibrosa formada de proteína 90%, lipídeos 3%, carboidratos 2%, outros componentes 5%.
Separando a clara da gema aparece a membrana vitelina formada de proteína 87%, lipídeos 3% e