relatorio acidez do leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RAVENA KELLY

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE

PICOS – PI
2013

RAVENA KELLY

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE

Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos.
Orientadora: Prof.: MSc. Cinthia Rodarte Parreira

PICOS – PI
2013

1. INTRODUÇÃO

O conhecimento do leite como fluido biológico de importância, tanto para a saúde animal como na indústria de laticínios, adquire cada dia maior necessidade para os profissionais dedicados à produção e à clínica de bovinos leiteiros. O trabalho que se vislumbra tanto para o veterinário de campo, quanto para o produtor e, especialmente para o pesquisador docente nesta área, é o da multidisciplinariedade, envolvendo conceitos de nutrição, bioquímica clínica, medicina preventiva, produção e manejo alimentar (GONZÁLEZ, 2001).
De acordo com Fredeen (1996) o leite bovino é um fluido composto por uma série de nutrientes sintetizados na glândula mamária, a partir de precursores derivados da alimentação e do metabolismo. Os componentes incluem água, glicídios (basicamente lactose), gordura, proteína (principalmente caseína e albumina), minerais e vitaminas.
A proporção de cada componente no leite está influenciada, em diferentes graus, pela nutrição da vaca. Assim, a alimentação responde por aproximadamente 50% das variações de gordura e proteína do leite, porém praticamente não afeta o conteúdo de lactose (FREDEEN, 1996).
Os ácidos orgânicos contidos nos alimentos influenciam muito da aceitação de um determinado alimento, já que modificam suas propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de