RELATÓRIO DE ANÁLISE DO LEITE E MEL

ESCOLA DA SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – ANÁLISE DO LEITE E MEL

NATAL/ RN
SETEMBRO/2015
ALCIMONE GOMES - 201407141
LUANA CAVALCANTI - 201415231
RAQUELLE MACHADO - 201329323
RUTH LISBOA - 201415031
VILMA GOMES - 201404993

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – ANÁLISE DO LEITE E MEL

Relatório apresentado à professora Mariana Bitencourt, docente da disciplina de Tecnologia de Alimentos.

NATAL/ RN
SETEMBRO/2015
INTRODUÇÃO
O leite e seus derivados fazem parte da dieta diária do ser humano, por possuírem grande valor nutritivo. A fim de que o valor calórico e nutritivo do leite não seja alterado, é preciso produzi-lo, pasteuriza-lo, e comercializa-lo em condições higiênico-sanitárias satisfatórias que impeçam veicular microorganismos patogênicos, sem, no entanto modificar as características físico-químicas próprias do produto.
A qualidade do leite no seu amplo sentido é definida como sendo a sua obtenção mais eficientemente possível, conservando-o e transportando-o satisfatoriamente para assegurar um alimento sadio e higiênico.
Um leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características:
Ser livre de germes patogênicos;
Possuir baixa contagem global de microorganismos;
Ser livre de sedimentos e matérias estranhas;
Possuir sabor levemente adocicado e um "flavor" levemente aromático, livre de sabores e aromas estranhos;
Estar de acordo com os padrões legais, para um mínimo de gordura, sólidos totais e sólidos desengordurados.
Para que esses requisitos sejam atingidos, o controle deve ser exercido desde a produção até a distribuição do leite. Nas análises de rotina são indispensáveis as determinações de acidez, densidade, gordura, e o cálculo dos sólidos totais e do resíduo seco desengordurado. Nestes tipos de análise, deverá ser feita, pelo menos, uma das provas de precisão: índice crioscópico, ou índice de refração do soro cúprico a 20°C. Para o leite