Analise do leite

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
SERTÃO PERNAMBUCANO, CAMPUS OURICURI-PE

RELATÓRIO REFERENTE ANÁLISE DE LEITE

Equipe : Antonio de S. Silva Eliana Barbosa Jilmaria

Disciplinas: tecnologia de laticínio
Professora: Juliana Cantalino

OURICURI-PE

Relatório referente a analise de leite
Este relatório corresponde ao comprimento de atividades praticas da disciplina tecnologia de laticínio III ministrada pela professora Juliana Cantalino no primeiro semestre de 2013.

Resumo Este é um relatório correspondente a aula pratica no laboratório de microbiologia no Instituto Federal campos Ouricuri, onde no dia 07 março de 2013 a turma subsequente em agroindústria, com objetivo analisar o nível de acidez e presença de soda caustica em amostras de leite.

Palavras chave: análise, leite, laboratório.
Introdução
Nas indústrias de processamento de leite a qualidade física e microbiológica da matéria prima é fator indispensável para a elaboração de produtos com qualidade aceitável ao consumidor. Durante o processamento do leite é estimulado reações na matéria prima, para que esta adquira consistência, aparência e sabor desejado na elaboração de diversos produtos. No intuito de manter a padronização dos produtos acabado, a matéria prima tem que obrigatoriamente dispor de baixo nível microbiológico e não apresentar índice de adulteração. No dia 07 de março de 2013, a turma de agroindústria subsequente 2012.1, durante as aulas pratica de tecnologia de laticínio no laboratório de microbiologia do instituto federal, sob a orientação da professora Juliana Cantalino. No intuito de