Análise de leite

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA TRIÂNGULO MINEIRO - CAMPUS ITUIUTABA.

PRÁTICAS DE ANÁLISE DE LEITE

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Determinação da densidade a 15°C
A determinação da densidade é uma das operações que permite saber se o leite em análise foi ou não adulterado (molhagem). Entretanto, o resultado desta determinação deve ser encarado com reservas, pois podem ocorrer casos em que o leite foi adulterado, mas foi também adicionado de substâncias corretoras da densidade.
Material necessário para a análise
- Termolactodensímetro
- Cilindro graduado de 250 ml
Procedimento
Transfira para um cilindro graduado de 250 ml uma quantidade da amostra que permita mergulhar o termolactodensímetro (Figura 1). A temperatura do leite poderá variar de 14 a 20ºC. Introduza, lentamente, o termolactodensímetro evitando que o mesmo encoste nas paredes do cilindro graduado.
Espere que a coluna de mercúrio do termômetro e o densímetro estabilizem-se. Preda a leitura da densidade e da temperatura. Expresse a densidade a 15°C, servindo-se da tabela em anexo.

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Determinação de Lipídios
O teor de gordura do leite bovino varia em função da raça do animal; entretanto, 3,5% podem ser considerados como um valor médio. O método mais comumente utilizado para a determinação de lipídios no leite é o do butirômetro de GERBER.
Material necessário para análise
- butirômetro de Gerber
- Pipeta de 11 ml
- Pipeta de 10 ml
- Pipeta de 1 ml
Reagentes
- Ácido sulfúrico (D = 1,820)
- Álcool amílico
Procedimento
Transfira, com auxílio de uma pipeta adaptada a uma "pera" de borracha, 10 ml de ácido sulfúrico para um butirômetro de Gerber (Figura 2). Adicione, lentamente, com uma pipeta, 11 ml da