PLANO DE ENSINO TD 2013

1 D.O.U, n° 6 de 09/01/2012 Disciplina: Técnica Dietética II Crédito:4 Carga Horária: 60 Professor(a):Izabel Carolina Bousfield Área de Formação:Nutrição Titulação:Especialista em Nutrição Funcional Contextualização: A disciplina estuda os princípios gastronômicos e nutricionais aplicados ao desenvolvimento de técnicas de preparo e criatividade na elaboração de cardápios assim como linguagem operacional aplicada na elaboração de fichas técnicas e julgamento sensorial como critério de avaliação, servindo de base para disciplinas como Administração em serviços de Alimentação,Nutrição e dietética e Dietoterapia. O aluno deverá ser capaz de utilizar os conhecimentos adquiridos no desenvolvimento de atividades que envolvam o preparo de alimentos, ajustados ao Homem/Sociedade, de modo a otimizar resultados de suas qualidades sensoriais,qualitativas e quantitativas. Ementa: Introdução,definição e objetivo do planejamento de refeições. Critérios para elaboração de cardápios. Determinação do valor energético total (VET). Previsão quantitativa de gêneros. Variações do cardápio quanto à composição em nutrientes e consistência. Formulações enterais. Objetivo Geral: Planejar e elaborar cardápios, preservando o valor nutritivo e as características sensoriais (aparência, cor, sabor, odor e textura). Objetivos Específicos: a) Elaborar fichas de preparação (receitas); b) Planejar cardápios, otimizando o valor…

uma alimentação saudável e de qualidade que atenda às corretas condições higiênico sanitárias, os cuidados desde a obtenção dos alimentos até o preparo final devem ser de extrema importância. Na alimentação coletiva, o fornecimento de uma refeição deve ser equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal. Além desses aspectos ligados à refeição, uma Unidade de Alimentação e Nutrição objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Sergipe.…

comercial self service e à la carte. Nele, é observado o trabalho de gerenciamento do Restaurante desde o momento da seleção de funcionários - entrevistas, contratações e treinamentos; passando por elaboração de cardápio, compras, satisfação do cliente; ao controle de qualidade (trabalho diário). Com a realização de mudanças que geraram melhorias ao estabelecimento é comprovado que, em todos os estágios experimentais do serviço prestado, a Economia Doméstica fornece a seus estudantes,…

UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 7 - PROCESSOS OPERACIONAIS EM ALIMENTOS E BEBIDAS Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira 1 UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas ÍNDICE 1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B.................................................................... 2. SETOR DE COMPRAS ............................................................................................. 3. SETOR DE…

ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES DE UMA UNDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE XAXIM – SANTA CATARINA, BRASIL ISSN: 1984-7688 PREPARATION OF TECHNICAL DOCUMENTS PREPARED IN A UNIT OF FOOD AND NUTRITION IN THE CITY OF XAXIM – SANTA CATARINA, BRAZIL Tiffany Prokopp Hautrive*; Liana Piccoli Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ, Chapecó, SC, Brasil ∗ tiffanyhautrive@yahoo.com.br Recebido em: 09/09/2012 - Aprovado em: 31/05/2013 -…

A Técnica Dietética visa sistematizar e estudar os processos que tornam possível o consumo dos alimentos. O Laboratório de Técnica Dietética (LTD) tem como objetivo o desenvolvimento de protocolos de preparação com diversos grupos de alimentos, conhecer as modificações ocorridas pelo pré-preparo e preparo dos alimentos, estudar indicadores que permitem calcular custos e valor nutritivo de cada ingrediente e porções, buscando-se estabelecer padrões de acordo com a necessidade local…

Em geral, as fichas técnicas devem ter as seguintes informações: 1 – Nome do item 2 – Rendimento total – número de serviços 3 – Tamanho da porção 4 – Lista de ingredientes 5 – Preparação e métodos 6 – Tempo de cozimento e temperatura 7 – Instruções especias se necessárias 8 – Custo da receita Razões para implantação do sistema de fichas técnica com receitas padronizadas incluem: 1 – Compras controladas, sem a ficha técnica seria impossível gerenciar os custos das refeições e…

do Escolar Planejamento e Adequação de Cardápio para Escola Particular Viçosa 2011 Cardápio da escola particular: Segunda-03 Terça-04 Quarta-05 Quinta-06 Sexta-07 Biscoito clube social Fruta Suco Coxinha Refrigerante Nucita Misto Quente Fruta Suco Pizza Fruta Suco Segunda-10 Terça-11 Quarta-12 Quinta-13 Sexta-14 Pão de queijo Iogurte Biscoito cube social Fruta Suco Feriado Enrolado de Salsicha Refrigerante Pirulito Pastel…