Ficha Técnica Cardapio Alimento

FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO VIEIRA, Ana S.1; CABRAL, Filipa1; PALOMINO, Inês2; De NEGRI, Sônia T.3; Estudante do Curso de Nut rição da Universidade Católica Portuguesa - estagiária da 2 Faculdade de Nutrição- UFPel; Nutricionista – Hospital Santa Cas a de Misericórdia de 3 Pelotas; Professora Assistente da Faculdade de Nutriç ão - UFPel Endereço eletrônico: sofia. vieira.3@hotmail.com 1 1.INTRODUÇÃO Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)…

......... 2. Introdução ..................................................................................................... 3.Visita aos Pacientes......................................................... 4. Acompanhamento do Preparo do Cardapio..................................................................... 5. Acompanhamento das Prescrições Dieteticas................................................. 6. Controle de Qualidade dos Aliementos......................................

componentes; serviço de comida rápida “a quilo” e Alimentos Prontos “A la carte”. ESTRUTURA FUNCIONAL Descrição dos cargos - quantidade Gestor – 1 Somemlier – 1 Cozinheira Líder – 1 Pizzaiolo – 1 Auxiliar de cozinha – 3 Garçom – 5 Barman – 1 Auxiliar de escritório – 2 Caixa – 2 Serviços gerais - 2 O tipo de serviço que o restaurante oferece é A la carte e Buffet ( comida a quilo ). A apresentação do cardápio é de modelo tradicional, de…

manipulação de alimentos; ATIVIDADES DIÁRIAS 1. Auxilio na supervisão geral da UAN (recebimento, controle de estoque, preparo, pre-preparo, higienização – PLANILHAS); 2. Monitoramento de higienização com preenchimento da planilha deste monitoramento; 3. Verificar Controle de notas; 4. Auxilio na supervisão dos registros de temperatura dos equipamentos, ambientes, alimentos prontos; 5. Auxiliar no monitoramento das temperaturas do alimento pronto;

REVISÃO AV2 CURSO: GASTRONOMIA DISCIPLINA: CUSTOS EM RESTAURANTES CÓD. DISCIPLINA: TURMA: PROFESSOR: Haroldo Andrade DATA: VALOR: NOTA: ALUNO (A): Gabarito Nº 1 – Baseado na ficha técnica abaixo, responda as perguntas: Código CC0001 Descrição FEIJÃO TROPEIRO A MODA DONA CIDA Categoria Prato principal Rendimento em Porções Data criação Data última alteração 19/08/2003 12/07/2010 Custo Unitário Un. Quant. Limpa FC Quant. Bruta

média. Você poderia comprar 30 caixas de suco de 1 litro Cálculos de Consumo Você vai organizar uma festa ou foi contratado para um jantar de um evento, como calcular o consumo e o custo dos alimentos e da infra-estrutura. Existem tabelas mais ou menos padronizadas de consumo para cada tipo de alimento, assim depois de preparar e aprovar o menu use estas tabelas para ter o consumo para o número de convidados. Canapés e Aperitivos: Se o evento for somente um coquetel, calcule 15…

práticas alimentares, práticas estas que representam um dos aspectos mais importantes para a saúde e crescimento, aprendizagem e rendimento escolar, podendo contribuir para a qualidade da educação. A elaboração desse manual contou, além da equipe técnica dos Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição do Escolar - CECANEs e Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), com a avaliação de nutricionistas da alimentação escolar. Foi enviado a 623 municípios das cinco regiões do…

kubitschek de Oliveira assimou o Decreto n°37, 106, criando a em que estavam estudando , clario que nem todas as crianças , pois o governo não estava organizado para alimentar todos os estudantes do Brasil devido ao fato de que ,os alimentos eramoferecido por organismo internacional por meios de doaçoes. O programa Nacional de Alimentação Escolar, possui uma base de sustentação legal, existem leis que o regulamentam. Constituição Federal , de 1988, artigo 208 .…

caracterização da UAN (TEIXEIRA et al 2010). Dentro de uma UAN, a contaminação dos alimentos, causa prejuízo na qualidade higiênico-sanitária e, consequentemente, é um fator de risco para a ocorrência das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs), estando às mesmas relacionadas a diversos fatores, como: estrutura física mal planejada; instalações precárias; falta de higiene pessoal dos manipuladores; conservação inadequada dos alimentos; falhas no processo de cocção; falta de sanitização…

transformando o estabelecimento no que ele é hoje. Permaneceram como donos da empresa durante três anos e por motivos pessoais venderam o bar ao Sr. Cleon Fraga e a Srta Jordana Custódio, que decidiram manter o estilo, alterando apenas alguns itens no cardápio, visando melhorar a qualidade do estabelecimento. 1.4. Produtos e serviços Aperitivos e porções: porção de amendoim, porção de salame, porção de queijo mussarela em cubos, porção de azeitonas, porção de frios (salame,…