Ficha Técnica Cardapio Alimento

ATENDIMENTO.............................................................................................. AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ... FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................ Aquisição e gestão da matéria-prima ............................................................ Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza…

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de batata

nutricionista numa U.A.N 5. Caracterização da U.A.N 6.2. Caracterização da clientela * Tipo de clientela * Necessidades calóricas * Estado nutricional 6.3. Caracterização do serviço * Tipo de serviço * Padrão de cardápio * Política de compra 6.4. Estrutural * Organograma 6.5. Recursos humanos * Quantidade e distribuição * Atribuição de um cargo * Roteiro do chefe de cozinha * Recrutamento, seleção, controle…

casa. Como conseguir? • Como manter sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso saber quanto exatamente vai custar a produção e o cardápio da casa e isso reverte em qualidade, que logo…

ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA TÉCNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. 1 ™ AULA PRÁTICA 2: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. ™ Conceito: ™ O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e…

planejamento de cardápio: criação e operacionalização São Paulo 2012 planejamento de cardápio: criação e operacionalização São Paulo 2012 Sumário INTRODUÇÃO 4 CAPÍTULO 1 RESTAURANTE 5 1.1 Conceito do restaurante 5 1.1.1 Tipologia, categoria e nome do restaurante. 5 1.1.2 Localização e público alvo. 6…

……………………………………………………………………………………………2 Introdução…………………………………………………………………………………….…3 A engenharia do Cardápio…………………………………………………………………….4 Função da Engenharia do Cardápio…………………………………………………………5 Principais Conceitos Utilizados……………………………………………………………….6 Para finalizar este entendimento……………………………………………………………..8 Analise…………………………………………………………………………………………..9 Categorias da Engenharia do Cardápio……………………………………………………10 Facil de calcular e difícil de…

Cardápio Mamanguape – PB 2013 Sumario 1. Historia 2. Tipologia 3. Organização 4. Papel das fichas técnicas e variação de Custo variável para auxiliar nos preços dos pratos. 5. Referências 1. História O Cardápio também conhecido como Menu surgiu na França no século XVII, criado por açougueiro que utilizava as sobras das carnes, vegetais e raízes fazendo um

abordará como planejar um cardápio. Antes de ser aberto um restaurante precisa ser estudado e desenvolvido em cima de um conceito pré-estabelecido. O objetivo deste trabalho é abordar os pontos básicos e necessários, para um planejamento coerente e correto. Será mostrados os passos para iniciar o desenvolvimento de um cardápio e se basear pelo conceito do restaurante que consiste em demonstrar a tipologia, esta será a identidade do estabelecimento. Será desenvolvido o cardápio adequado…

sócio-ambiental que objetiva atender alunos da rede pública estadual em municípios com IDH baixo, desenvolvendo atividades educativas na comunidade escolar, visando amenizar o problema da fome, sob seus aspectos de desnutrição, subnutrição e desperdício de alimentos, considerando ainda a sustentabilidade ambiental; ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária; APP – Associação de Pais e Professores; CFN – Conselho Federal de Nutricionistas; CAE – Conselho Estadual de…