Ficha Técnica Cardapio Alimento

Planejamento de Cardápio e Serviços Prof. William Estevão westevao.tur@uol.com.br HISTÓRICO FOGO      O fogo diferenciou o homem dos outros animais; Começou a ser usado há 1,5 milhão de anos; O fogo restaurava o calor natural da caça e a tornava mais digerível (fogo  carne crua X carne assada); Duas funções do fogo: - Cocção; - Conservação. Início da culinária  Antiguidade Os banquetes romanos eram divididos em 2 partes:  1a parte: dedicado a comida onde…

considerada como uma das atividades mais importantes e prazerosas do ser humano tanto por questões biológicas e promoção de saúde, quanto por questões sociais e culturais. Portanto, o ato de “comer” envolve vários aspectos, que vão desde a produção dos alimentos até sua transformação em uma refeição e distribuição às pessoas (PROENÇA et al, 2005). Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o nome dado aos estabelecimentos que trabalham com a produção e a distribuição de refeições…

| Figura 8 - | Salada de pepino, salmão, tomate e iogurte | 07 | Figura 9 - | Tagliatelli de frutos do mar | 07 | Figura 10 - | Prato feito | 08 | Figura 11 - | Torta mousse de coco | 08 | Figura 12 - | Tambaqui | 08 | Figura 13 - | Cardápio | 09 | Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 | Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 17 - | Forno do salão de jogos | 11 | Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 |…

.......................................................... 6 4.2 AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ....................... 6 4.3 FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................................... 6 4.3.1 Aquisição e gestão da matéria-prima ........................................................................ 6 4.3.2 Recepção e armazenamento de alimentos, descartáveis e material de limpeza .... 6 4.3.3 Pré-seleção…

RELATÓRIO DA VISITA TÉCNICA EM MEIO DE ALIMENTAÇÃO 2º semestre Tecnologia em Hotelaria – PUCC Disciplina: Projeto Profissional B – Prof. Francis Grupo: Anny, Camila, Fabiana 28/03/2014 A visita do estabelecimento aconteceu no dia 19 de março de 2014, quarta-feira, às 16h. O grupo foi recepcionado pela Gerente Sra. Márcia Aleixo que é formada em Propaganda e Marketing e que está no cargo de gerência do estabelecimento há ..não me lembro...... anos. As informações colhidas serão…

pelas questões sociais e culturais que envolvem o comer. Os alimentos causam atração para o seu consumo por várias razões, incluindo forma, textura, odor e os fatores psicossociais relativos ao consumidor. O controle do desperdício envolve questões educativas, de produção, sociais e econômicas. Deve começar com a capacitação dos agricultores em relação as embalagens que são utilizadas na colheita. Porque muitas provocam injúrias nos alimentos que se tornam impróprios para a venda, sendo…

Modelo de ficha técnica ............................................................................................ 21 Figura 5 – Tabela de indexadores .............................................................................................. 27 Figura 6 – Cálculo do CMV a partir da dedução dos outros gastos ........................................... 28 Figura 7 – Exemplo de classificação de pratos de acordo com a mão de obra requerida ......... 28 Figura 8 – Modelo de ficha de…

aplicar o planejamento do cardápio e procura atender as exigências nutritivas e individuais e apresentar o alimento apetecível sem prejudicar seu valor nutricional obedecendo a critérios econômicos na escolha dos alimentos, hábitos alimentares, variedade e harmonia nas preparações. A unidade atende em média 355 refeições subdivididas em 200 refeições no almoço, 85 refeições jantar e 70 refeições na ceia. O desjejum e servido de 06h00min as 08h30min hs com cardápio de pão doce ,…

Planejamento de cardápio DEFINIÇÃO Planejamento - “ É a forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das tarefas” Planejamento alimentar – estabelecimento de critérios alimentares baseados nas condições sócio-econômica e cultural de um indivíduo ou coletividade, objetivando manutenção ou recuperação da saúde ou ainda tratamentos específicos Cardápio - é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma…

para doentes. Nessas novas casas especializadas em servir o consomé, as pessoas que sentiam fraqueza poderiam comer tranqüilamente. Na época um serviço ilegal. Com o passar dos tempos, houve as especializações, as oportunidades cresceram, os cardápios aumentaram e as sopas, tornaram-se apenas um detalhe. No Brasil por volta de 1900, começam a aparecer os primeiros restaurantes. Junto a urbanização, e a necessidade de alimentar-se durante o dia inteiro aos que ficavam longe de suas…