Resenha

Planejamento de Cardápio e Serviços
Prof. William Estevão [e-mail] HISTÓRICO

FOGO
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O fogo diferenciou o homem dos outros animais; Começou a ser usado há 1,5 milhão de anos; O fogo restaurava o calor natural da caça e a tornava mais digerível (fogo  carne crua X carne assada); Duas funções do fogo: - Cocção; - Conservação. Início da culinária

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Antiguidade
Os banquetes romanos eram divididos em 2 partes:  1a parte: dedicado a comida onde os convivas comiam reclinados nos triclínios (espécie de sofá de três lugares) e em silêncio;  2a parte: era o “simpósio” dedicado ao vinho, frutas secas e música, dança, canto, jogos e muita conversa  Não havia o uso de talheres  Os alimentos eram cortados em quadrados pequenos para facilitar o ato de levar a comida até a boca

Idade Média
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Não eram utilizados pratos e sim pão Mais tarde utilizavam pranchas de madeira Havia uma infinidade de pratos nos festins, mas comia-se apenas o que estava ao alcance Era oferecido apenas colher pelo anfitrião Cada convidado trazia sua faca Mais tarde começaram a utilizar pratos de cobre que eram os mesmos durante toda a refeição Ao fim das refeições eram servidas sementes de coentro, erva-doce, anis ou cominho para refrescar o hálito

RESUMINDO
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PRÉ-HISTÓRIA: homem onívoro (comia de tudo); ANTIGUIDADE: conheciam os efeitos preventivos e terapêuticos da alimentação; IDADE MÉDIA: havia mais preocupação com a aparência do que com o sabor dos pratos. Destacavam-se três sabores fundamentais: -o forte- devido às especiarias (temperos); -o doce- graças ao uso do açúcar; -o ácido- referente ao vinagre, ao vinho e aos sucos de frutas cítricas.

Renascença - episódio histórico de caráter social e cultural dos séculos XIV, XV e XVI

Surge com o acúmulo de riquezas da Idade Média  É o momento de anseio pelo novo  É uma nova atitude em relação a vida e fica evidente na arte e na mesa  Há a