Densidade do vinagre

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
CENTRO DE CIENCIAS EXATAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL
PROFESSOR: Msc. Alan Patrick da Silva

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Determinação da densidade e da acidez total do vinagre.
Determinação do teor de hidróxido de sódio na soda caustica.

Acadêmica: Camila R Savaris Fernanda I Matos
Patrícia D S. Santos
Stéfani P Azevedo

Maringá, setembro de 2011
1. INTRODUÇÃO O termo vinagre, deriva do francês vinagre, quer dizer vinho agre ou azedo. O vinagre é um contaminante indesejável na fabricação de vinhos. É, entretanto, um composto bastante utilizado no preparo de alimentos. A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre. Em particular a marca BELMONT diz em seu rotulo que o teor de acidez é de 4%, o que percebeu-se ao longo dos experimentos. O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, na ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira estabelece em 1,0% v/v o teor alcoólico máximo para o vinagre. O hidróxido de sódio quando misturado com o vinagre ira reagir formando então sal e água, e a partir desta reação podemos determinar a densidade e a acidez total do vinagre.
C2H4O2 + NaOH  C2HO2Na + H2O

O hidróxido de sódio (NaOH), também conhecido como soda cáustica, é um hidróxido cáustico usado na indústria (principalmente como uma base química) na fabricação de papel, tecidos, detergentes, alimentos e biodiesel Reage de forma exotérmica com a água e é produzido por