Ficha Técnica Alimentos

FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4- Cortar ou fatiar a carne de acordo com a necessidade; 5- Colocar numa bandeja monobloco branca; 6- Bater todos os ingredientes no liquidificador; 7- Acrescentar à carne; 8- Misturar manualmente até completa homogeneização; 9- Passar a carne uma a uma na farinha de rosca. FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Alho Batido LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 1 kg de alho in natura descascado .......100% Total = 1 kg..........................................100% 2- Ingredientes 900 ml de óleo de soja.......................100% 3- Modo de Preparo: 4- Bater tudo no liquidificador; 5- Transferir para um recipiente apropriado com tampa; 6- Manter na geladeira até utilização. FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Arroz LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 15 kg de arroz. ..........................100% Total = 15 kg.............................100% 2- Ingredientes 12 kg (12000 ml) de água...........80% 0,100 kg de sal.................

MARKETING II PROFESSOR: EUSTÁQUIO MACHADO ALUNA: DIANA PENNA FICHA TÉCNICA – O QUE É E COMO FUNCIONA A ficha técnica é uma ferramenta fundamental na profissionalização dos serviços de alimentação de grande ou pequeno porte, importante na tomada de decisões e na orientação operacional. É usada como instrumento de padronização e controle de qualidade, no controle de desperdícios, controle de custos, na programação de compras e na apuração dos preços de venda. Por ser um instrumento de…

arejados e bem iluminados, revestidos de materiais claros e de fácil limpeza, com equipamentos facilmente amovíveis e com ralos no pavimento que possibilitem um rápido escoamento de águas. • Impõe-se a colaboração e o envolvimento de todos os colaboradores da cozinha, não só ao nível da economia da produção, mas igualmente na manutenção das melhores condições de higiene pessoal, do equipamento e dos alimentos. CARACTERIZAÇÃO DOS SECTORES PRODUTIVOS : Considerando uma cozinha tipo,…

Cozinha regulamentações impostas pelos órgãos regulamentórios, como a Portaria 1428 do Ministério da Saúde São também servidos cafés e cocktails na área da piscina e nos jardins circundantes. (Bar) 1- As cozinhas e copas devem dispor de arejamento, iluminação e ventilação adequadas e de aparelhos que permitam a contínua renovação do ar e a extracção de fumos e cheiros. 2- A conduta de evacuação de fumos e cheiros deve ser constituída em material incombustível e conduzir…

UMA FICHA TÉCNICA ? QUAL O SEU VERDADEIRO SIGNIFICADO? A ficha técnica de preparo é um instrumento fundamental na profissionalização de qualquer unidade de Alimentação e Nutrição. FICHA TÉCNICA Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos INSTRUMENTO DE PADRONIZAÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE DESPERDÍCIO CUSTOS PROGRAMAÇÃO DE COMPRAS ALGUNS DOS UTENSÍLIOS NECESSÁRIOS Balança eletrônica. Copos de medida em mililitros e gramas. Utensílios de…

Bacalhau à Gomes de Sá FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº de porções: INGREDIENTES Unidade Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Lombo de bacalhau dessalgado g 300 Azeite ml 300 Tomilho fresco Custo Porção Custo Preparação 1 colher de sopa Cebola g 200 Folha de louro unidade 2 Alho dente 2 Sal q.b. Pimenta-do-reino branca em grãos q.b. Salsinha picada 2 colheres de…

FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão…

Por que usar ficha técnica com receitas padronizadas? A ficha técnica com a padronização de receitas controla a quantidade assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. A padronização da receita é a chave da consistência do menu, e o sucesso operacional. A ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha de restaurante e quanto maior for o grau de precisão da…

magias que suas portas escondem. Mal sabem elas que essa aventura avaliará também seu caráter. Ficha técnica: Gênero: Aventura Título original: Charlie And The Chocolate Factory - Ano: 2005 País de origem: Estados Unidos - Idioma: Inglês - Duração: 111 min Direção: Tim Burton Elenco: Freddie Highmore, Johnny Depp, Helena Bonham Carter, Jordan Fry, Garrick Hagon, Stephen Humby, David Kelly, Christopher Lee, Missi Pyle, Annasophia Robb, Deep Roy, Harry Taylor, Noah Taylor A FESTA…

AJUDANTE DE COZINHA Finalidade do Cargo: Executar tarefas de higienização de alimentos, pré-preparo e preparo de alimentos seguindo orientações do Coordenador de Cozinha e das fichas técnicas. Seguir procedimentos de higiene e segurança alimentar. Reporta-se ao: Coordenador de Cozinha Estrutura: Responsabilidades Gerais: Executar o pré-preparo e preparo das diversas praças, com base nas fichas de montagem de praças e seguindo normas do manual de Boas…