Ficha Técnica Cardapio Alimento

Título: Engenharia de cardápio : um estudo de caso em restaurante de frutos do mar Autor(es): Lacerda, Jennifer Orientador(es): Ginani, Verônica Cortez Abreu, Breno Silva de Assunto: Cardápios Alimentos - qualidade Restaurantes Ficha técnica de preparação de alimentos Data: 2009 Referência: LACERDA, Jennifer. Engenharia de cardápio: um estudo de caso em restaurante de frutos do mar. 2009. 76 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

NUTRIÇÃO. Cruz das Almas – Bahia 2012 Copyrigth©2012 by Karina Zanoti Fonseca e Gizane Ribeiro de Santana Direitos para esta edição cedidos à EDUFRB Projeto gráfico, capa e editoração eletrônica: Tag Comunicação Revisão, normatização técnica: Tag Comunicação Depósito legal na Biblioteca Nacional, conforme decreto nº 1.825, de 20 de dezembro de 1907. A reprodução não-autorizada desta publicação, por qualquer meio, seja total ou parcial, constitui violação da Lei nº…

RESUMO: A Ficha Técnica é um objeto que apresenta o intuito de gerenciar e dar auxílio operacional, além de desempenhar um papel importantíssimo nas listagens dos custos, no método de preparo, no cálculo do valor nutricional, tornando-se proveitosa para auxiliar no planejamento do cardápio. O uso desse instrumento também proporciona controle dos processos, padronização e uma avaliação nutricional benéfica e mais eficaz das refeições produzidas. O evidente estudo foi desenvolvido em uma…

FICHA TÉCNICA MARMITA Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações…

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 1 - IDENTIFICAÇÃO (Reconhecimento do campo) 1.1 - Nome da Instituição: 1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado: 1.3 – Responsável Técnico: 1.4 - Nome dos Alunos CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM % CRÍTICO 0 a 40 INSUFICIENTE 41 a 60 BOM 61 a 80 MUITO BOM 81 a 90 ÓTIMO 91 a 100 2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro

GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á…

............... 1.3 Infra-estrutura administrativa..................................................................................... 2 AÇÕES DESENVOLVIDAS E RESULTADOS OBTIDOS ....................................... 3 ANÁLISE DE CARDÁPIO ............................................................................................ 3.1 Perfil do cliente.............................................................................................................. 3.2 Apresentação

TRABALHO III Planejar um cardápio de entradas, dimensionando equipe, equipamentos, utensílios, fluxo e lista de ingredientes; Elaborar cardápio de alimentos de acordo com a proposta do estabelecimento, apresentando fichas técnicas. UOT UNIDADE DE ORIENTAÇÃO PARA O TRABALHO III 1. Desenvolver um projeto de um restaurante, definindo público-alvo, localização na cidade do Rio de Janeiro (bairro), proposta de cardápio e modelo de atendimento. Objetivo das visitas técnicas: Benchmarking de…

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO Av. Gal. Gustavo Cordeiro de Farias, S/N. Petrópolis. Natal/RN Fone: 3215-4322 E-mail: dnut@ccs.ufrn.br / nely@ufrnet.br CONCURSO PÚBLICO DE PROVAS E TÍTULOS PARA O NÍVEL SUPERIOR DA CLASSE DE PROFESSOR ASSISTENTE NA ÁREA DE TÉCNICA DIETÉTICA |COMISSÃO ORGANIZADORA (CO)- |Portaria nº 92 / CCS | |Titulares |Nome dos membros