Roteiro de estágio

ORIENTAÇÕES GERAIS

1. Entregar relatórios parciais e atividades propostas de acordo com a programação da semana;
2. Ler as legislações vigentes relacionadas à de Segurança Alimentar e Higiene do Trabalho;
3. É obrigatório o uso de sapato fechado, de preferência antiderrapante;
4. É obrigatório a utilização de jaleco;
5. O uso de adornos será proibido na Unidade de Alimentação e Nutrição;
6. A higienização das mãos será obrigatória antes de entrar na área de manipulação de alimentos;

ATIVIDADES DIÁRIAS

1. Auxilio na supervisão geral da UAN (recebimento, controle de estoque, preparo, pre-preparo, higienização – PLANILHAS); 2. Monitoramento de higienização com preenchimento da planilha deste monitoramento; 3. Verificar Controle de notas; 4. Auxilio na supervisão dos registros de temperatura dos equipamentos, ambientes, alimentos prontos; 5. Auxiliar no monitoramento das temperaturas do alimento pronto; 6. Auxiliar no recolhimento das amostras de alimentos;

Atividades a serem desenvolvidas na 1ª Semana

1 IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO 1.1 - Nome da Instituição 1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado 1.3 – Responsável Técnico 1.4 - Nome dos Estagiários 1.5 - Período do estágio

2 RECONHECIMENTO DAS INSTALAÇÕES (ESTRUTURA FÍSICA) Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que estão em desacordo com a legislação vigente. Utilizar o quadro em anexo para os itens em não conformidade.

1. Estrutura Física/Edificação
a) Localização/ b) Piso/ c) Paredes/ d) Forros e Tetos/ e) Portas e Janelas/ f) Iluminação/
g) Ventilação/ h) Instalações sanitárias/ i) Vestiário/ j) Lixo/ l) Esgotamento Sanitário

2. Condições de armazenamento e áreas para preparação de alimentos Espaço físico; normas de armazenamento – disposição, ventilação; equipamentos, estrados, prateleiras, etc...; higienização e conservação

a) Área para