A T cnica Diet tica visa sistematizar e estudar os processos que tornam poss vel o consumo dos alimentos

A Técnica Dietética visa sistematizar e estudar os processos que tornam possível o consumo dos alimentos. O Laboratório de Técnica Dietética (LTD) tem como objetivo o desenvolvimento de protocolos de preparação com diversos grupos de alimentos, conhecer as modificações ocorridas pelo pré-preparo e preparo dos alimentos, estudar indicadores que permitem calcular custos e valor nutritivo de cada ingrediente e porções, buscando-se estabelecer padrões de acordo com a necessidade local permitindo a criação de receituários padronizados. Tais indicadores são necessários para diminuir os possíveis erros de cálculo de valor nutritivo e de custos, visto que durante as operações de pré-preparo e preparo os alimentos sofrem modificações de acordo com a técnica utilizadas pelos manipuladores. A presente aula pratica teve o objetivo de estudar as modificações sofridas pelos alimentos durante o processamento, e conhecer o uso de indicadores e sua necessidade para o desenvolvimento de fichas técnicas e ficha de cardápio, visto sua importância para o nutricionista atuante em unidades de alimentação e nutrição, e alimentação coletiva. Os indicadores utilizados foram o Indicador de Parte Comestível (IPC), Indicador de Conversão (IC), estes sendo importantes para o cálculo de rendimento final, custos, análise nutricional, evitando-se superestimar custos e valores nutricionais, também são utilizados valores para o desenvolvimento da fichas técnicas e de cardápio, como: Peso Bruto (PB), Peso Liquido (PL), Porção por Comensal Bruto (PCB), Porção por Comensal Liquido (PCL), necessários para o cálculo de custos por porção e valor nutritivo por porção. Objetivou-se ainda, o aprendizado dos tipos de operações e técnicas de pré-preparo e preparo, análise sensorial e o conhecimento de técnicas que visam a preservação do valor nutritivo até o momento do consumo. (PHILIPPI, Sonia Tucunduva.), (DOMENE, Semíramis Martins Álvares.)

Resultados e discussao
Como apresentado na ficha técnica, o