Gestao De Alimentos E Bebidas Em Eventos 07

UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas

GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS
UNIDADE 7 - PROCESSOS OPERACIONAIS EM ALIMENTOS E BEBIDAS
Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira

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UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas

ÍNDICE
1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B....................................................................
2. SETOR DE COMPRAS .............................................................................................
3. SETOR DE RECEBIMENTO......................................................................................
4. SETOR DE ESTOQUE OU ALMOXARIFADO.............................................................
5. CARDÁPIOS ..........................................................................................................
5.1. Ficha Técnica.................................................................................................
6. SETOR DE VENDAS................................................................................................

OBJETIVOS
Apresenta o fluxograma do negócio de A&B.
Mostra a importância cardápio e ficha técnica e a relação com os setores de compras, recebimento e estocagem.

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UNIDADE 7 – Processos operacionais em Alimentos e Bebidas

1. FLUXOGRAMA DO NEGÓCIO DE A&B

2. SETOR DE COMPRAS
Por definição - não é o setor “foco” de um restaurante, mas é vital. Tem a responsabilidade pela qualidade dos produtos
(matéria-prima/insumos e outros materiais) que serão utilizados na operação do estabelecimento. É voz corrente que “o segredo de todo comércio está nas compras”.
Em cada estabelecimento o IMPUT DE COMPRA será gerado por alguém, ou por algum setor, a partir de uma dada necessidade de material, estoque etc., que deve ESPECIFICAR os produtos a serem adquiridos.
As compras de um estabelecimento de A&B são divididas em dois tipos:
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DIRETAS – trata-se das compras de produtos que não passam pelo almoxarifado (estoque) – produtos perecíveis –