Ficha Técnica cardápio Suécia

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO: Almôndega Sueca DATA:
Ingrediente
Pesos(g)
Per capta bruto
FC
Custo ($)
Cálculo dietético
Alimento
Medida caseira
Bruto
Líquido

Mercado
Fração
EM Kcal
P(g)
CHO(g)
Lip(g)
Fibra(g)
Carne picadinho

500g
500
50
1

Farinha de rosca
1 xícara
240g
240
20
1

Batata
10 unidades
3 kg
2.7 kg
45
1.11

Requeijão cremoso
1 copo
240
240
25g
1

Margarina
2 colheres
50 g
50 g
10 g
1

Molho de tomate
2 copos
240
240
30 g
1

Queijo Mussarela
2 copos
480
480
30 g
1

Ovo
1 unidade
65
65
65
1

TEMPERO

Alho
1 dente
14
14
-
-

Cebola
1 unidade
170
160
-
1.06

Sal
A gosto

1

Orégano
1 colher de café rasa
3
3
3
1

Alecrim
1 colher de café
5
5
5
1

Modo de preparação:
1. Pegue a carne moída, adicione todos os temperos a gosto, misture 1 ovo e farinha de rosca, até formar a massa para almôndega
2. Em seguida, em um pouco de azeite quente deixe dourar bem
3. Depois coloque no molho de tomate dissolvido e deixe cozinhar
4. Faça ao purê de batatas normalmente, adicione o requeijão, a margarina, sal e coloque sobre o fundo de uma assadeira
5. Por cima as almôndegas com os molhos e por último o queijo e o orégano
6. Gratine no forno até derreter o queijo;

Rendimento peso cozido: 3,250 Kg
Porção no 14
Peso por porção: 225 g
Densidade energética Total: 2.299,72 Kcal
Densidade energética Porção: 164, 26 Kcal
Análise sensorial – teste :
Resultado:

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO: Ris á la Malta DATA:
Ingrediente
Pesos(g)

FC
Custo ($)

Cálculo dietético