Relatório Carnes

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo
RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

Bruna da Silva Costa Motta – 201210820
Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363
Daniela da Silva Santos – 201210826
Denise da Silva Coelho – 201211657
Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832
Hellem Benedito dos Santos – 201210839
Samuel Peloso Medeiros- 201211373

Aula Prática – Carnes e Vísceras

Volta Redonda
2013

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período
RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

Aula Prática – Carnes e Vísceras

Volta Redonda
2013
1- INTRODUÇÃO
Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais (ORNELLAS, 2001). Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. (PLILIPPI, 2006)

Quanto ao valor nutricional, sabe-se que as carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico (10 a 20%), gorduras (5 a 30%), vitaminas (principalmente do complexo B: B1, B2, B12 e niacina), vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, além de zinco, magnésio, sódio e potássio). (PLILIPPI, 2006)

Na aquisição da carne um ponto importante a observar são as condições sanitárias e higiênicas. Características que podem servir de guia: a cor normal é o vermelho-vivo; o odor, próprio. Além disso, deve-se escolher o peso ou corte desejado para uma determinada preparação. (ORNELLAS, 2001)

2- OBJETIVOS
1 – Determinar o efeito dos diferentes métodos de cocção sobre o rendimento das carnes.
2 – Determinar o efeito dos diferentes métodos de cocção para a maciez e aceitabilidade das carnes.

3- MATERIAIS
Ingredientes
Contra-filé
Sal
Alho
Óleo