relatório de carnes bromatologia
4025 palavras
17 páginas
0UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE
ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E
OVOS
Goiânia
2013
1
CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS
RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS
Relatório apresentado à disciplina de
Bromatologia do curso de Graduação em
Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos.
Professora: Pâmela Cristina.
Goiânia
2013
2
SUMÁRIO
1
INTRODUÇÃO.............................................................................................
4
2
2.1
2.2
OBJETIVOS.................................................................................................
OBJETIVO GERAL......................................................................................
OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................
6
6
6
3
3.1
3.1.1
3.1.2
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.4
3.4.1
3.4.2
3.5
3.5.1
3.5.2
3.6
3.6.1
3.6.2
3.7
3.7.1
3.7.2
3.8
3.8.1
7
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10
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12
3.8.1.1
3.8.1.2
3.8.2
3.8.2.1
3.8.2.1
3.8.3
3.8.3.1
3.8.3.2
3.8.4
3.8.4.1
MATERIAL E MÉTODOS............................................................................
DETERMINAÇÃO DO GÁS AMONÍACO – PROVA DE ÉBER...................
Material........................................................................................................
Métodos.......................................................................................................
DETERMINAÇÃO DO pH............................................................................
Material........................................................................................................
Métodos.......................................................................................................
PROVA DE