Determinação de Lipídeos – Método de SOXLET

UNIVERSIDADE PAULISTA

Determinação de Lipídeos – Método de SOXLET

SÃO PAULO
2014
Determinação de Lipídeos – Método de SOXLET

Relatório da aula prática de Bromatologia.

DATA:19/11/2014

CURSO: NUTRIÇÃO
PERÍODO: SEGUNDO SEMESTRE
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSOR RESPONSÁVEL: CARMEM

Campinas/SP
Setembro/2014
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 04
OBJETIVO ........................................................................................................... 06
MATERIAS E MÉTODOS .................................................................................... 07
RESULTADOS E DISCUSSÕES ......................................................................... 09
CONCLUSÃO ...................................................................................................... 11
REFERÊNCIAS ................................................................................................... 12

INTRODUÇÃO

Os lipídeos são moléculas orgânicas chamadas também de gorduras, são elementos de um alimento que não é solúvel em água, mas sim em solventes orgânicos, como o clorofórmio, benzeno, éter etílico, éter de petróleo, acetona e alcoóis. Esses solventes são apolares e removem a porção lipídica neutra, onde estão os ácidos graxos livres, mono, di e trigliceróis, existem também alguns mais polares que são os fosfolipídios, glicolipídios e esfingolipídios. (CECCHI, 2013).
Óleos e gorduras são de origem vegetal ou animal, sendo que o óleo é líquido á temperatura ambiente e a gordura é sólida na mesma temperatura. (CECCHI, 2013).
O conteúdo da gordura varia muito de alimento para alimento, sendo os alimentos com presença maior de gordura: manteigas e margarinas, molhos de salada, chocolate e leite em pó.