Relatório De Carnes

Relatório de Carnes
Introdução

O aumento da demanda da carne suína faz com que a indústria promova a interação de tecnologias capazes de agregar valor ao produto, tendo o máximo de aproveitamento da matéria prima, visando menor desperdício e maior rendimento nas linhas de produção animal. A carne suína é a forma de proteína animal mais consumida no mundo. Isso se deve aos vários aspectos que facilitam sua transformação, além de oferecer inúmeras opções de venda no mercado. Na economia global, este tipo de carne tem significativa importância em todos os segmentos da indústria especializada. A industrialização torna-se, então, uma alternativa para o escoamento desta matéria-prima, além de proporcionar um aumento na vida útil de produtos, como no caso dos processados cárneos (CASSENS, 2002).

Introdução de Apresuntados (caso necessário)

Segundo a legislação brasileira (BRASIL, 200), o Padrão de Identidade e Qualidade de Apresuntado é definido como: “produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, adicionados de ingredientes e submetido ao processo de cozimento adequado. O apresuntado é classificado como um produto cozido.” PARDI et al. (1996)A partir daí, afirmaram que produtos cárneos processados ou preparados são aqueles em que as propriedades originais da carne fresca foram modificadas através de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda através da combinação destes métodos. Do abate de suínos e de outros animais, em geral, resultam carne limpa, gordura e subprodutos. A carne e a gordura adicionadas a outros ingredientes e submetidas ao processo de cocção ou cura dão origem aos produtos processados. Já os subprodutos comestíveis, via de regra, são utilizados para a produção de ração animal, entre outras funções.