RELATORIO CARNES

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo
RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

Bruna da Silva Costa Motta – 201210820
Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363
Daniela da Silva Santos – 201210826
Denise da Silva Coelho – 201211657
Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832
Hellem Benedito dos Santos – 201210839
Samuel Peloso Medeiros- 201211373

Aula Prática – Carnes e Vísceras

Volta Redonda
2013

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período
RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA

Aula Prática – Carnes e Vísceras

Volta Redonda
2013
1- INTRODUÇÃO
Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais (ORNELLAS, 2001). Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. (PLILIPPI, 2006)

O frango é entre as aves domésticas o mais comercializado: vivo, fresco, resfriado (semicongelado), congelado e defumado, inteiro ou em cortes específicos, já preparado para ser consumido após regeneração. A coxa e a sobrecoxa são as partes escuras do frango que podem ser usadas com ossos ou desossadas. (BARRETO, 2005)

A carne bovina é largamente utilizada na culinária; a variedade de textura, sabor e apresentação permite o desenvolvimento e a criação de muitas receitas. Contudo, sendo o boi um animal grande, sua carne varia enormemente de acordo com o corte e, consequentemente, requer diferentes métodos de preparo e cocção. (BARRETO, 2005)

Quanto ao valor nutricional, sabe-se que as carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico (10 a 20%), gorduras (5 a 30%), vitaminas (principalmente do complexo B: B1, B2, B12 e niacina), vitamina A e minerais (ferro, cálcio, fósforo, além de zinco, magnésio, sódio e potássio). (PLILIPPI, 2006)

Na aquisição da carne um ponto