Trabalho de alimentos e bebidas sobre planejamento de eventos - 4 semestre

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
CURSO DE HOTELARIA

PLANEJAMENTO DE UM EVENTO

“HOMENAGEM AO DIA DOS
COMISSÁRIOS DE BORDO”

SÃO PAULO
2010
HOT MA 2

Ana Amélia Lence
Barbara Braga
Beatriz Braccesi
Bruno Neves
Cássia Keel Gerling
Clarissa Fusco Ferraz de Oliveira
Edilene Silva
Eduardo Neri
Evelina Carolina
Fabiana Rahd
Fernanda Comibra
Gustavo Ribeiro
Humberto de Sousa
Jaqueline de Araújo
Jéssica Teodoro Vanin
Natalie Faria
Pier Luigi Bei

PLANEJAMENTO DE UM EVENTO

“HOMENAGEM AO
DIA DOS
COMISSÁRIOS DE BORDO”

SÃO PAULO
2010
SUMÁRIO

CONCEITO OPERACIONAL COM O NÚMERO DE COUVERS ...................................
DESCRIÇÃO DA DECORAÇÃO...................................................................................
DESCRIÇÃO DO UNIFORME UTILIZADO...................................................................
DESCRIÇÃO DA SONORIZAÇÃO................................................................................
MENUS DE ALIMENTOS E BEBIDAS..........................................................................
FICHAS TÉCNICAS
Pratos e Bebidas com Custo e Proposta de Preço...................................................
LISTA UNIFICADA DE COMPRAS
Com Especificações Completas dos Produtos.........................................................
SISTEMA DE PLANEJAMENTO
De consumo de Alimentos e Bebidas......................................................................
DESCRIÇÃO DO PASSO A PASSO
Atendimento ao Cliente de sua Chegada a sua Saída.............................................
LISTA DE UTENSÍLIOS E MATERIAL OPERACIONAL NECESSÁRIO.............................
DEFINIÇÃO DAS BRIGADAS DE SERVIÇO..................................................................
PLANEJAMENTO OPERACIONAL
Espaços, utensílios e ordem dos procedimentos de produção, serviço e