Alimentos e bebidas

4692 palavras 19 páginas
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SUPERVISÃO DE SALÃO E BAR

Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas

Trabalho de conclusão da disciplina de Supervisão de Salão e Bar (1º período) do Curso de Graduação Tecnológica em Hotelaria, da Faculdade de Tecnologia SENAC-RIO.
Docente: Mucio Ramos

Rio de Janeiro
2011


Ano: 2011 Semestre: 1º Módulo: 1º Turno: Noite
Identificação do Aluno (a): Luisa Ribeiro
Título: Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas
Nome do Docente: Mucio Ramos
Conceito: ______
Recomendações:
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Rio de Janeiro, ____de______________de______.

Assinatura do docente
______________________________________

SUMÁRIO

1 - INTRODUÇÃO.............................................................................................5
2 - CONTROLE GERENCIAL...........................................................................5 2.1 - Estratégias.....................................................................................6 2.2 - Controle de tarefas........................................................................7
3 - OPERAÇÃO PARA OS SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS...........8 3.1 - Estilos de serviço...........................................................................8 3.1.1 - Especificidades do serviço empratado.............................9 3.1.2 - Especificidades do serviço francês.................................10

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