Alimentos e bebidas

Os alimentos de origem animal devem ficar separados por tipo, ou seja, carne, peixe e frango em monoblocos, para que o líquido que derramar de um alimento não atinja o outro. Uma vez que os monoblocos, são uma forma de acondicionamento. De maneira prática em uma câmara fria, na primeira prateleira monoblocos de pacotes de cenoura em juliene salteadas. Na segunda prateleira monoblocos de pacotes de cenoura juliene crua.

2.2.3 Controle dos Colaboradores Podemos perceber que para se trabalhar com alimentação não é tão simples assim, e conforme os assuntos já abordados anteriormente nota-se que o papel desempenhado pelos colaboradores é de extrema responsabilidade já que interfere diretamente na saúde dos clientes , pois são eles que manipulam os alimentos e as bebidas que serão servidos. Não podemos esquecer que o controle das ações que são realizadas pelos colaboradores compete ao empresário ou gestor do empreendimento, este não pode se isentar das responsabilidades e deve assumir juntamente com a sua equipe as conseqüências. Para que trabalhem dentro dos padrões esses colaboradores precisam ser treinados e informados de suas responsabilidades. A capacitação é sempre a melhor forma de manter a saúde de seus clientes e de sua empresa.

2.2.4 Segurança no Trabalho

Será que devemos tomar alguns cuidados quando pensamos em trabalhar numa cozinha ou tivermos uma equipe atuando nesse ambiente? Com certeza! Pois a cozinha é um lugar que apresenta vários riscos, mesmo nas residenciais, porém nas cozinhas comerciais esses riscos são potencializados devido ao volume de ações que são ali realizadas. Portanto, é fundamental se implantar uma metodologia de trabalho que vise a segurança para àqueles que desempenharão suas funções na cozinha. Abaixo alguns procedimentos que podem fazer toda diferença para se evitar acidentes.

• Mantenha os pisos limpos e secos, e se possível, escolha os antiderrapantes, evitando assim possíveis escorregões e quedas.