Análise Crítica

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

GISELE KIRCHNER

ANALÍSE CRÍTICA

O artigo escolhido para esta análise foi publicado em maio de 2013, portanto bem atual:

TÍTULO
Influência do tipo de músculo nas propriedades físico-químicas e sensoriais de carne de potro.
O título é direto, simples e coerente com o estudo realizado por esses autores, citar a raça escolhida (Galician Mountain) daria maior especificação, já que estudo complementar com a mesma raça foi publicado em 2011, e com outras raças em anos antescedentes. Assunto propício e interessante, devido ao caso de carne de cavalo em alimentos estritamente bovinos ou suínos.

ASTRACT
Os autores focaram seu resumo nos dados com as maiores diferenças significativas, no caso da composição química relatou apenas teor de gordura e conteúdo de Ferro-heme, citando a relação desse último com a coloração, mas não os vinculou com as outras características sensoriais. Em suma, mostrou muitos resultados “soltos”, sem ligações “causa-consequência”. Novamente, não citou a raça utilizada no estudo.

INTRODUÇÃO
A citação inicial sobre mercado consumidor de carne de cavalo erroneamente é referenciada como sendo do estudo de Franco e colaboradores (2011), apesar de se encontrar nesse artigo, mas é uma citação de outro artigo de Lombardi-Baccia, Lanzi e Aguizzi de 2005, que observaram o aumento de consumo de carne de cavalo mas não comparável com a de outras espécies;
No segundo momento, quando relaciona os fatores físicos com as características sensoriais e essas por sua vez influenciando na aceitabilidade do consumidor, esse ponto é baseado em três artigos que estudam a mudança de textura (maciez) e cor em relação ao cozimento (BELEW, BROOKS, McKENNA e SAVELL, 2003), ou sexo e idade do animail quando abatido (FRANCO e colaboradores, 2011), ou tipo de músculo e alimentação do