Bromatologia Objetivo

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA BQI345 - Bromatologia PRÁTICA 01 Quantificação do teor de água dos alimentos INTRODUÇÃO O alimento utilizado na prática para quantificação do teor de água, foi aveia em flocos e crua. Existem muitos alimentos funcionais e, entre eles, a aveia é um dos mais reconhecidos no mundo todo. Ela se destaca por se enquadrar em duas categorias de alimentos funcionais: como grão integral e como fonte de fibras…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA Título: Análise crítica da Instrução Normativa Nº 51 Ítala Nascimento Souza¹ MORAES, M.V.P. Instrução Normativa Nº 51. Ministério da Agricultura e Pecuária, Brasil, 2002. OBJETIVO Compreender, analisar e apontar pontos críticos sobre as disposições da Instrução Normativa Nº 51 de 18…

 Os padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001) requerem, quanto aos aspectos macroscópico e microscópico, que o produto esteja isento de substâncias estranhas de qualquer natureza, como: insetos, larvas, grãos de areia e outros.  OBJETIVO  Estabelecer e divulgar o perfil microscópico da qualidade do mel produzido no Piauí, tendo em vista que na literatura existem poucos trabalhos com essa finalidade. METODOLOGIA A pesquisa foi realizada no estado do Piauí, pois é um…

Duo-Trio, o qual determina diferença entre um padrão e uma amostra. O objetivo desta prática foi verificar se existia diferença global perceptível entre duas amostras. MATERIAIS E MÉTODOS Materiais: Biscoitos água e sal; Copos de plásticos; Folhas de prova; Maionese light; Maionese tradicional; Pincel; Tabela de números aleatórios. Métodos: No dia 04 de abril de 2013, no laboratório de Bromatologia da Faculdade de Educação São Francisco em Pedreiras- MA,…

GONÇALVES JULIANA FERREIRA SILVA LORENA BORGES RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em…

Objetivo Verificar a mudança que ocorre na coloração de vegetais durante seu processo de aquecimento e, dessa forma, demonstrar a formação das feofitinas. 02 Materiais e Reagentes • Alface, repolho, e batata • Suco de 1 limão • 1 g de bicarbonato de sódio • 450 mL de água • 3 béqueres de 250 mL • Chapa de aquecimento • Papel indicador de pH 03 Procedimentos * Enumeraram-se os béqueres de 1 a 4 * Ao béquer número 1,adicionou-se uma folha de alface picado e…

CENTRO UNIVERSITÁRIO PLANALTO DO DISTRITO FEDERAL Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Aula: Índice de Acidez Prof.ª: Milena Olivieri Lisita Brasília 31/10/2013 Introdução Por constituírem uma classe de compostos com estrutura bastante variada, caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídios. Embora não apresentem

especìficamente médico-veterinárias, bem como a direção das respectivas seções e laboratórios; l) a direção e a fiscalização do ensino da medicina-veterinária, bem, como do ensino agrícola-médio, nos estabelecimentos em que a natureza dos trabalhos tenha por objetivo exclusivo a indústria animal; m) a organização dos congressos, comissões, seminários e outros tipos de reuniões destinados ao estudo da Medicina Veterinária, bem como a assessoria técnica do Ministério das Relações…

alimento mais indicado no combate à subnutrição proteica de lactentes, principal responsável pelo elevado índice de mortalidade infantil na Ásia, África e América Latina (Ferreira, 1977). A higiene e o controle do leite e produtos lácteos têm como objetivo básico assegurar a sua inocuidade ao consumidor. A contaminação com certos microrganismos e/ou suas toxinas, constituem as causas mais frequentes de problemas sanitários, além das perdas econômicas. (Bayley 1992) Entretanto as mesmas…

Operações para ocultar ou mascarar as más condições estruturais e/ou sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não os possuem Afetam: Características organolépticas Valor nutritivo BROMATOLOGIA Alimento Alimentos simples Metabólitos Alimentos compostos Alimentos aptos para consumo Alimentos não aptos para consumo Alimentos contaminados Alimentos adulterados Alimentos falsificados Alimentos alterados 3 3 São impróprios ao uso e consumo Produtos cujos prazos de…