Aula prática de salmonella

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO - CAMPUS GUANAMBI

5º RELÁTORIO: AULA PRÁTICA
“ Salmonella”

1- INTRODUÇÃO

Dentre os alimentos considerados de alto valor biológico, o leite ocupa um lugar de destaque. Sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em estado facilmente assimilável, torna-o recomendável na dieta para todas as faixas etárias, sendo o alimento mais indicado no combate à subnutrição proteica de lactentes, principal responsável pelo elevado índice de mortalidade infantil na Ásia, África e América Latina (Ferreira, 1977).
A higiene e o controle do leite e produtos lácteos têm como objetivo básico assegurar a sua inocuidade ao consumidor. A contaminação com certos microrganismos e/ou suas toxinas, constituem as causas mais frequentes de problemas sanitários, além das perdas econômicas. (Bayley 1992)
Entretanto as mesmas propriedades que o tornam um alimento importante, favorecem o crescimento de microrganismos, tanto saprófitos deterioradores como patogênicos potenciais, a exemplo das bactérias do gênero Salmonella. Os primeiros, além de promoverem prejuízos econômicos às indústrias, utilizando a matéria-prima, reduzem a qualidade de seus derivados, enquanto que os últimos põem em risco a saúde do consumidor (Marth, 1969).
Levantamentos epidemiológicos realizados em vários países situam as salmonelas entre os agentes patogênicos mais frequentemente encontrados em surtos de toxinfecção de origem alimentar, tanto em países desenvolvidos, como em desenvolvimento e os produtos de laticínios são ainda um dos mais importantes veículos de transmissão de Salmonella spp.( Furlanetto 1983)
Nos países em desenvolvimento, as diarreias agudas causadas por água ou alimentos contaminados, constituem a principal síndrome das febres tifoide, paratifoide e das salmoneloses, que têm sido responsáveis por elevada taxa de mortalidade e morbidade infantil. ( Silveira 1989)
O objetivo do seguinte trabalho foi