FRAUDES EM ALIMENTOS

Operações para ocultar ou mascarar as más condições estruturais e/ou sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não os possuem

Afetam:
Características organolépticas
Valor nutritivo

BROMATOLOGIA
Alimento

Alimentos simples

Metabólitos

Alimentos compostos

Alimentos aptos para consumo
Alimentos não aptos para consumo

Alimentos contaminados Alimentos adulterados Alimentos falsificados Alimentos alterados 3

3

São impróprios ao uso e consumo
Produtos cujos prazos de validade estejam vencidos;
Produtos deteriorados, alterados, adulterados, contaminados, falsificados;
Nocivos à vida ou à saúde, perigosos;
Em desacordo com as normas regulamentares de fabricação, distribuição ou apresentação;
Produtos inadequados ao fim a que se destinam.

EMBALAGENS

Letras legíveis
Data de fabricação
Prazo de validade
Composição
Peso
Modo de usar
Advertências sobre os riscos
Dados essenciais ao consumidor

“É crime contra as relações de consumo vender ou expor à venda produto impróprio para o consumo “
(Lei nº 8.137/90, art. 7º, IX).

Disfarce das características organolépticas
Subtração de constituintes dos alimentos
Adição de elementos
• Estranhos
• Durante a elaboração do produto

Subtração e substituição de constituintes normais, por estranhos
Simulação do produto original
• Substituído por outro de características parecidas
• Por produto elaborado artificialmente

Diminuição do peso do alimento
Simulação de quantidade de alimento

Relaciona-se com modificações operadas em seus caracteres
• Sensoriais, estado sanitário e às vezes em seu conteúdo nutritivo

Ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos

“CORRUPÇÃO” é a que se produz por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante as etapas de processamento, de conservação e de armazenamento

Ocorre SEM A INTERFERÊNCIA DE INDIVÍDUOS, por meio da ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos.
ALTERAM AS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Estas