Análise bromatológica de macronutrientes e pesquisas de fraudes em alimentos

TRABALHO DE APS RELACIONADO À DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

Semestre letivo 2° SEMESTRE

TÍTULO DO TRABALHO: Análises Bromatológicas de Macronutrientes e pesquisa de fraudes em alimentos

São Paulo 2012

Relatório

1. Introdução

Amostra é uma porção limitada do material que representa um universo, selecionada de maneira a possuir características essenciais do conjunto. Amostragem é uma série sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar que a amostra seja obtida com a necessária condição de representatividade. Em resumo, o processo da amostragem compreende três etapas principais:
a) coleta da amostra bruta;
b) preparação da amostra de laboratório;
c) preparação da amostra para análise. O quarteamento é o processo de redução da amostra a pequenas porções da amostra inicial para analise em laboratório. A vantagem se da ao fato de facilitar a amostra para análise em relação à desvantagem não é possível obter valores exatos.

2. Objetivo

Aplicar a técnica de quarteamento para reduzir o tamanho da amostra.

3. Materiais

* Milho cru (Amostra); * Cartolina; * Espátula de aço; * Balança de precisão (Geehaka); * Becker 600 ml; * Papel craft.

4. Procedimento

* A cartolina foi dividida em quatro partes iguais denominando - as A, B, C e D; * O alimento foi depositado de forma homogênea sobre as quatro partes da cartolina; * Foram descartadas duas partes opostas (A, D) e agregadas às restantes no Becker; * O mesmo procedimento foi repetido com a quantidade restante até chegar ao volume desejado.

5. Resultados

Tabela comparativa das amostras realizadas no laboratório. Grupo | 1ª Pesagem (g) | 2ª Pesagem (g) | 3ª Pesagem (g) | 1 | 200,85 | 98,13 | 49,24 | 2 | 200,93 | 92,01 | 54,15 | 3 | 200,83 | 94,64 | 42,19 | 4 | 200,80 | 96,01 | 52,33 | 5 | 200,98 | 102,39 | 48,00 | 6 | 202,02 | 202,88