Farmácia

1. INTRODUÇÃO

As fraudes em alimentos são alterações, adulterações e falsificações realizadas com a finalidade de obtenção de maiores lucros. Estas operações procuram ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não possuem
Existem vários documentos que comprovam que desde a Idade Média já havia, casos que são muito comuns, de fraudes com pesos e medidas e com adulteração de alimentos e bebidas. O problema das fraudes é bem antigo, e com o desenvolvimento tecnológico e a evolução do mundo estes fenômenos também foram evoluindo. Os fraudadores são muito espertos e criativos, são bem informados, são submisso e adaptável a novas situações, e assim novos fraudes sempre aparecem, e se aproveitam de cada nova oportunidade.
Como acontece na maioria dos crimes, as fraudes podem ser explicadas pela coexistência de três fatores primários: a existência de golpistas (fraudadores), disponibilidade de vítimas vulneráveis (consumidores) e a ausência de um controle rigoroso e eficaz2.

2. TIPOS DE FRAUDES:
“As fraudes em alimentos são praticadas em diversas modalidades, desde a mais grosseira que nos leva a uma imediata percepção, à mais astuta e difícil de ser identificada, se enquadram por suas particularidades, em diferentes tipos”2.
De modo geral, podem-se classificar as fraudes em quatro (4) grandes grupos que são:
- Fraudes por alteração;
- Fraudes por adulteração;
- Fraudes por falsificação;
- Fraudes por sofisticação.

2.1. FRAUDES POR ALTERAÇÃO

Entende-se por alteração em alimentos todas as modificações que neles se realizam, destruindo algumas partes ou totalmente suas características essenciais, por envolvimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva.
“É um tipo de fraude que ocorre sem a interferência de indivíduos. Ocorre pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. Estas alterações podem ser