Bromatologia Dos Alimentos

umidade é um procedimento fundamental na armazenagem. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a estocagem. O seu teor é inversamente proporcional ao teor de sólidos de um alimento. Relaciona-se a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar; a estocagem, embalagem e o processamento (ANTUNES, et al, 2006). O ensaio de teor de umidade verifica…

Ácido | Amostra 3 | 7,0 | Neutro | Amostra 4 | 14 | Básico | 05 Faculdade Santo Agostinho Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Professora: Valdileia INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E BÁSICO NOS PIGMENTOS DE ALIMENTOS Teresina-PI 02/05/2013 Andressa Macedo Anne Jeyssen Isadora Oliveira INFLUENCIA DO MEIO ÁCIDO E BÁSICO NOS PIGMENTOS DE ALIMENTOS Discursão dos Resultados O grupo de pigmentos responsável por cores e tons amarelos compreendem as antoxantinas.…

Aula prática Nutrição e Alimentação Animal. Esquema de Weende 5 analises e 1 determinação – Tem como objetivo avaliar a composição dos alimentos (bromatologia) A – Determinação de matéria seca. Definir se é Concentrado ou Volumoso Concentrado | Volumoso | A amostra precisa ser em torno de 200g, como possuem baixo teor de umidade, podem seguir direto a “secagem definitiva” a 105° C por cerca de 3 horas. | A amostra precisa ser em torno de 1kg, como seu teor de umidade é +14%,…

RESUMO DISSERTAÇÃO MESTRADO “Aminas Aromáticas Heterocíclicas em sardinha e salmão grelhados: Influência do processamento culinário”. INTRODUÇÃO Trata-se de uma dissertação de doutorado desenvolvida no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto. Os pesquisadores dedicaram a primeira parte da dissertação ao referencial teórico que englobou itens de valor nutricional de peixes gordos e AAHs (Aminas Aromáticas Heterocíclicas). A segunda…

RELATÓRIO DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO (CINZAS) EM ALIMENTOS Relatório desenvolvido para avaliação do conteúdo de determinação de resíduo mineral (cinzas), sendo a elaboração deste, referente à aula prática de Bromatologia realizada no período do segundo semestre. Introdução Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, por várias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não é…

esportiva para obesos com diabetes. Nutrição é um processo biológico em que os organismos (animais e vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais. A dietética é o termo usado para designar que um alimento, bebida ou até mesmo uma alimentação, que foi produzida com a ausência de determinados nutrientes, como a gordura, sal, carboidratos ou…

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…

Biomedicina Estética Bioquímica Citologia Oncótica Embriologia Farmacologia Fisiologia Fisiologia Geral Fisiologia Humana Genética Hematologia Histologia Humana Imagenologia Imunologia Informática de Saúde Microbiologia Microbiologia de Alimentos Parasitologia Patologia Patologia Clínica (Análises Clínicas) Perfusão Psicobiologia Radiologia Reprodução Humana Sanitarista Saúde Pública Toxicologia Virologia Acupuntura Resolução CFBm nº 2, de março de 1995,…

Devem ser consumidas em quantidade moderada, pois são alimentos de difícil digestão. Na compra, dar preferência para carnes magras, que contem um teor de colesterol menor e também um alto teor de água, o que é perdido durante a cocção (CARDOSO, 2006). Objetivos: • Observar os fatores que interferem na cocção das carnes. • Calcular o rendimento e a porção ideal por pessoa. • Calcular o fator de correção e indicador de conversão dos alimentos. Material e métodos: Preparamos a…

Universidade Federal do Pampa Campus Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina de Bromatologia RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Determinação de atividade de água em alimentos Acadêmicos: Itaqui, março de 2013. ÍNDICE PÁGINA 1. Introdução.........................................................................................03 2. Objetivo..............................................