Bromatologia Dos Alimentos

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …

biotecnologia produziu e vem produzindo conhecimentos em todas as áreas de interesse no mercado biológico, desde a produção de novas drogas, medicamentos, vacinas, hormônios, micro-organismos, enzimas, e por fim, aditivos utilizados nas indústrias de alimentos para a produção de queijos, cervejas, vinhos, pães, enzimas para produção de sabão e detergente, culturas vegetais melhoradas e inúmeras outras aplicações, que fazem parte do elenco de produtos consumidos em todo mundo. Esta…

Gerais a escola de ensino exclusivo da profissão. No ano de 1910, ocorreram alterações curriculares, estabelecendo que o curso de farmácia tivesse duração de 3 anos e acrescentando ao currículo as cadeiras de química analítica, química industrial, bromatologia e toxicologia. Novamente em 1969 mais alterações foram feitas em relação ao conteúdo disciplinar do ensino superior farmacêutico, dando origem ao segundo currículo mínimo. O afastamento do farmacêutico das farmácias era evidente…

UNINOVE BROMATOLOGIA Prof. Sheila de Fátima Fioratti Guarnieri DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM MEL A. OBJETIVO Determinar a porcentagem de açúcares redutores em mel, por volumetria. B. FUNDAMENTO Mel é um produto elaborado por abelhas, a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas, sendo constituído por água, proteínas e açúcares, sendo que, os principais açúcares são frutose e glicose. Em 100g de mel (328 calorias), normalmente, encontram-se cerca de 17,2% de água,

exercício de forma regular e adequada.(1) Para termos uma boa alimentação, o princípio que devemos seguir é o de a diversificar o mais possível de forma a obtermos alimentos em qualidade e quantidade adequadas de forma a fornecer os nutrientes imprescindíveis e necessários ao bom funcionamento do organismo.(2) Aquilo que nós aproveitamos dos alimentos são os nutrientes, sejam as proteínas, que realizam funções de crescimento e renovação celular, sejam os fornecedores de energia, dos…

Fibra Alimentar Karoline Honorato Brunácio Laís Mamede Freire Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso de Graduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009 Codex Alimentarius Comissão Formulada pela OMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil…

RELATÓRIO BROMATOLOGIA – PROTEINA – MÉTODO DE KJELDAHL. Introdução: As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular tem uma função. Elas podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos. As proteínas são encontradas em todos os alimentos, tanto nos de origem vegetal como de origem animal. Entretanto, neste último ela é de alto valor biológico e no primeiro de baixo valor biológico, ou seja, é uma proteína que falta um

Disciplina/Período/Semestre: Bromatologia e Análises Bromatológicas - 7° período - 1° semestre. Docente: Profa. Dra. Josiane Vignoli. Cornélio Procópio 2012 RESUMO O procedimento teve como objetivo observar o processo de gelatinização INTRODUÇÃO A reação de Maillard foi descrita em 1912, por Louis-Camille Maillard. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos) redutores, como glicose e frutose.Assim, quando o alimento é…

1- QUAL A IMPORTANCIA DA BROMATOLOGIA? O profissional apto sobre os componentes dos alimentos tem a capacidade de tomar decisões como a elaboração de dietas, a seleção de processos e equipamentos para a melhor produtividade; Promover o aumento na conservação e qualidade dos alimentos, inibir a degradação e modificação, e minimizar os efeitos prejudiciais das técnicas de preservação dos mesmos. 2- MOSTRE OS ITENS DO ESQUEMA GERAL DE ANALISE QUANTITATIVA • Amostragem: – Forma de obtenção das

PRÁTICO 50 7.8 OITAVO TESTE PRÁTICO 55 7.9 NONO TESTE PRÁTICO 60 7.10 DÉCIMO TESTE PRÁTICO 64 7.11 DÉCIMO PRIMEIRO TESTE PRÁTICO 69 7.12 DÉCIMO SEGUNDO TESTE PRÁTICO 72 8.CRITÉRIOS PARA O ESTABELECIMENTO DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS SANITÁRIOS EM ALIMENTOS. 77 8.1 Limites de tolerância: 77 9. ANÁLISE SENSORIAL 78 9.1 ANOVA 78 9.2 TESTE DE ACEITAÇÃO BALA LÍQUIDA NUTRITIVA DE FRUTAS VERMELHAS 79 12. TABELA NUTRICIONAL 85 13. MEIO AMBIENTE 87 14. MARKETING 88 14.1 ESTRATÉGIAS DE…