Determinação da lactose

feitas as titulações. 3 MATERIAIS/REAGENTES/EQUIPAMENTOS - Bureta - Suporte Universal - Erlenmeyer - Fehling A - Fehling B - Solução de lactose 10 g/L - Leite - Água destilada - Pipeta - Pêra - Fenolftaleína - HCl 1,3 N - NaOH 2N/4N - Garra para bureta - Funil - Balão volumétrico de 100 mL - Chapa de aquecimento - Tela de amianto - Papel - Papel filtro - Balança semi - analítica 4 PROCEDIMENTO 1ª padronização 1- Preparar a solução de lactose 10 g/L. 2- Colocar na bureta uma solução de lactose 10 g/L. 3- Colocar no erlenmeyer 10 mL de Fehling A, 10 mL de Fehling B e 40 mL de água destilada. 4- Deixar a solução de Fehling A + Fehling B + água aquecendo na chapa de aquecimento. 5- Quando a solução estiver aquecida, fazer a titulação até mudança de coloração para vermelho tijolo. Não pode conter traços azuis na coloração. Preparação da amostra 1- Colocar em um balão volumétrico de 100 mL, 50 mL de leite. 2- Aquecer a amostra. 3- Adicionar HCl 1,3 N até a coagulação da amostra. 4- Adicionar 2 gotas de fenolftaleína. 5- Colocar NaOH 2N/4N até atingir uma coloração um pouco rosada. 6- Completar o volume com água destilada. 7- Filtrar a amostra para fazer a titulação. Titulação da amostra preparada 1- Preencher a bureta com a amostra preparada. 2- Preparar a solução de Fehling A (10 mL) + Fehling B (10 mL) + água destilada (40 mL) e deixar aquecendo na chapa de aquecimento. 3-…

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo…

UNINOVE BROMATOLOGIA Prof. Sheila de Fátima Fioratti Guarnieri DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM MEL A. OBJETIVO Determinar a porcentagem de açúcares redutores em mel, por volumetria. B. FUNDAMENTO Mel é um produto elaborado por abelhas, a partir de néctar de flores e/ou exsudatos sacarínicos de plantas, sendo constituído por água, proteínas e açúcares, sendo que, os principais açúcares são frutose e glicose. Em 100g de mel (328 calorias), normalmente, encontram-se cerca de 17,2%…

Universidade Federal do Maranhão. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Departamento de Ciências Fisiológicas. Nutrição-3º período Lenise Josy Costa Mendes Ygor Galeno Felipe Carneiro AULA PRÁTICA REALIZADA PARA A APRESENTAÇÃO DE VIDRARIAS AOS ESTUDANTES DO TERCEIRO PERÍODO DE NUTRIÇÃO DA UFMA. Aula realizada em dois mil e treze, ministrada pela monitora Sâmara e Luma, com auxílio da professora Kátia Daniele, no laboratório de Bromatologia do Prédio de Farmácia da…

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal – UNIPLAN. Curso: Nutrição. Disciplina: Bromatologia. Aula nº 3 – Açúcares Redutores GRUPO: Karyna Araújo, Renata Cassiano, Thaís Marinho e Wladenilza Egydio. Professora: Milena Olivieri Lisita. Data: 12 de Setembro de 2013. 1) INTRODUÇÃO Açúcares redutores são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeídicos ou cetônicos livres ou potencialmente livres,…

1 INTRODUÇÃO 1.1 Descrição do problema Este trabalho didático oferecido pela disciplina de Bromatologia, consiste na elaboração de um relatório científico através de informações adquiridas em sala de aula. A importância deste conhecimento absorvido reside na possibilidade de podermos determinar a concentração de açúcar redutor. 1.2 Revisão Bibliográfica Os açúcares redutores são mais reativos e podem alterar os alimentos mais…

utilizao do Reagente de Fehling. O Mtodo de Lane-Eynon baseia-se na reduo de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) o xido cuproso. Os pontos finais so indicados pelo azul de metileno, que so reduzidos a sua forma leuco por um pequeno excesso de acar redutor. As solues de acar so adicionadas vagarosamente de uma bureta de Fehling a uma mistura em ebulio das duas solues de Fehling. Prximo ao ponto de viragem so adicionado 1 ml de uma soluo aquosa de azul de metileno 1,…

estrutura. São insolúveis em água, permitindo que alguns destes, como o amido e glicogênio, executem importante papel relativo ao armazenamento de energia de vegetais e animais, respectivamente; sem que seja requerido um espaço considerável para tal. Nestas situações, disponibilizam moléculas de glicose por uma reação denominada hidrólise. (1). 1.1. Propriedades dos glicídios: Teste de Fehling – O Ensaio de Fehling tem como finalidade determinar se um açúcar é ou não redutor, o…

Disciplina: Bromatologia. Aula nº 03 – Açúcares. GRUPO: Karyna Araújo, Renata Cassiano, Thaís Marinho e Wladenilza Egydio. Professora: Milena Olivieri Lisita. 12 de Setembro de 2013. 1) INTRODUÇÃO Açúcares redutores são carboidratos doadores de elétrons (reduzem os agentes oxidantes) por possuírem grupos aldeídicos ou cetônicos livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os agentes oxidantes. Se oxida em meio alcalino, esta propriedade é empregada para a…

adição de água ou outro diluidor no mel. Os materiais utilizados no procedimento foram: Béquer de 50ml, proveta de 50 ml com rolha esmerilhada, proveta de 25 ml, pipeta de 50 ml. Pesou-se em um béquer 2g de amostra de mel do Laboratório de Bromatologia, logo, transferiu-se para um proveta de 50ml com rolha esmerilhada, tendo como auxílio 20 ml de água, diluindo-se assim a amostra. Na proveta que continha a amostra diluída se adicionou 5 ml de solução de ácido tânico a 0,5%.…